巧用蔬菜泥做出健康美味的【汉堡排】
巧用蔬菜泥做出健康美味的【汉堡排】是【暖调蓝0429】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分36个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“巧用蔬菜泥做出健康美味的【汉堡排】”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
今天要介绍的是“汉堡排”，食材用的仍然是牛肉。
常见的“汉堡排”，一般都是牛肉+猪肉的混合馅料。
通常这里用的猪肉，会稍微肥一些，取得是牛肉的香和猪肉的口感。
我因为考虑到胡萝卜的情况，所以把猪肉馅这部分，用茄子泥代替了。
原因有二：首先，蒸熟再碾碎成泥的茄子泥，口感与肥猪肉十分相似。而牛肉本身的纤维比较粗，口感容易发老发硬，所以，可以用茄子泥来中和牛肉的口感，让肉排变的软嫩。其次，茄子本身是一种比较清淡且包容性非常强的食材，你给它什么味，它就是什么味，不会抢走其他食材的味道和香气。而且加工至软后的茄子，能够更好的吸收外部给予的味道和汤汁。还有一个原因，就是我家有个不爱吃茄子的小伙伴，这么做的话，能够神不知鬼不觉的让他吃下去，haihai~~（我有种奸计得逞的感觉。。）
如果你家里也有和我类似的情况，不妨试试我这个方法，绝对的好吃又健康。（食材中A为肉排用料，B为酱汁用料）
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煎 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 瘦牛肉（A）：400克 | 茄子（A）：250克左右（蒸熟之前的毛重） |
| 洋葱（A）：一个中等个头 | 鸡蛋（A）：2个（小个头，一个毛重不到40克） |
| 面包糠（A）：30克（或者干面包） | 牛奶（A）：120ML左右 |
| 洋葱（B）：1个中等大小 | 蒜（B）：3瓣 |
| 辅助料用量 | |
| 特级初榨橄榄油（A）：少许 | 盐（A）：适量 |
| 黑胡椒（A）：适量 | 特级初榨橄榄油（B）：少许 |
| 黄油（B）：15克 | 面粉（B）：10克 |
| 番茄酱（B）：4大勺 | 日式酱油（B）：30ML |
| 料酒（B）：10ML | 清水（B）：50ML |
| 糖（B）：10~12克 | 现磨黑胡椒（B）：1/2小勺 |
巧用蔬菜泥做出健康美味的【汉堡排】的做法步骤
巧用蔬菜泥做出健康美味的【汉堡排】做法技巧/窍门/补充说明：
1·我用的是精修的牛臀肉，是已经去掉了筋膜的纯瘦肉。如果你的不是，要事先去掉筋膜，肥肉可以适当留一点。另外也可以直接用牛肉糜。还想说的是，尽量用品质好一些的牛肉，真的会差很多；
2·牛肉糜里先加些盐搅拌均匀，目的是让牛肉的盐溶性蛋白发挥作用，能够使其具有粘性，更易成团；
3·洋葱颗粒不要太小，否则煎熟后会没有口感。另外，洋葱一定要小火炒香，要不水分都干了，就起不到增加口感的作用了。还有，炒好后一定要完全凉透再与牛肉糜混合；
4·面包糠可以用面包代替，记得去掉面包皮哦；
5·茄子最好选用纤维和颗粒较少的长条形茄子；
6·汉堡排的大小和形状，随自己喜欢，但是要注意不要太厚，因为煎的时候，体积还会膨胀一些的；
7·在汉堡排的一面留一个凹窝，既能使其煎熟后比较平整（否则会凸出来一些的哦），又能让其更容易成熟；
8·如果不喜欢用微波炉，也可以直接在锅里用小火，半煎半焖熟。可以用筷子扎一下肉排，能轻易扎进去，且流出来的是透明汁液，就是熟了；
9·汉堡排煎好后，静置几分钟，让其吸收一部分渗出的汁液，口感更好。这个是跟煎牛排学的；
10·一次吃不完的汉堡排，用保鲜膜包起来冷冻保存。下次吃的时候，先拿出来解冻，室温后再下锅煎制。另外这个酱汁也相当好吃，一次多做点，那类拌面烧豆腐都很棒~~
菜谱标签：外国美食