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浓香可可蛋糕卷

菜谱编号:173-265
浓香可可蛋糕卷是【花小鹿】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“浓香可可蛋糕卷”。
浓香可可蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

香甜的蛋糕卷因为有可可的加入变得格外特别~~咬上一口浓香的口感会让你爱上这款蛋糕卷哦~~~

浓香可可蛋糕卷主厨:花小鹿

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低粉:80克玉米油:45克
糖:70克柠檬汁:几滴
辅助料用量
鸡蛋:4个水:45克
可可粉:25克--

浓香可可蛋糕卷的做法步骤

  • 第十八步:搅拌好的可可面糊倒入铺有油纸的烤盘,轻震两下去除大气泡,用刮板抹平表面(此时烤箱预热,温度150度,定时10分钟)
  • 第八步:继续打发至细腻点的状态再加入15g糖
  • 第十四步:再把搅拌好的蛋糕糊倒回剩余的2/3蛋白中
  • 第二十步:另取一张油纸,将蛋糕片移至,并借助擀面杖裹紧,拧紧两端放入冰箱冷藏一小时至定型
  • 第五步:低粉过筛入拌好的蛋黄中
  • 第十步:继续打发至提起打蛋头蛋白呈软软的尖角,即湿性发泡状态,做蛋糕卷打发至此状态即可,不要过度打发
  • 第七步:蛋白中滴入几滴柠檬汁低速打发至起大泡,加入15g糖
  • 第十七步:继续用上下翻拌的手法搅拌成细腻的可可面糊
  • 第十五步:用上下翻拌的手法切拌均匀,千万不要画圈,以免造成蛋白消泡
  • 第二十一步:成品图
  • 第九步:高速打发至蛋白起大纹路且不会轻易消失最后加入15g糖
  • 第十九步:放入提前十分钟以150度预热好的烤箱,中层,135度,上下火,25分钟,烤好取出倒扣晾凉
  • 第十六步:蛋糕糊中加入可可粉
  • 第一步:准备所需食材
  • 第十二步:取1/3蛋白加入蛋黄糊中
  • 第二十二步:成品图
  • 第十一步:图中所示湿性发泡状态
  • 第四步:继续倒入水拌匀
  • 第十三步:搅拌成细腻的蛋糕糊
  • 第二步:蛋黄蛋白分离,蛋黄中加入25g糖搅拌至顺滑
  • 第三步:倒入玉米油搅拌均匀
  • 第六步:搅拌成细腻的蛋黄面糊
  • 浓香可可蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

    蛋白不要过度打发,以免烤好的蛋糕不绵软卷的时候容易裂开

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的浓香可可蛋糕卷。

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