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斑马纹戚风

菜谱编号:173-493
斑马纹戚风是【零零烘焙】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“斑马纹戚风”。
斑马纹戚风

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

不规则的斑马纹,切开更惊艳,没有加色素哈,漂亮更健康。

斑马纹戚风主厨:零零烘焙

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:75克色拉油:45克
细砂糖:70克炼乳:1大匙
可可粉:5克抹茶粉:5克
泡打粉:2克牛奶:40克

斑马纹戚风的做法步骤

  • 第九步:把翻拌好的面糊分别装入三个裱花袋中。
  • 第十三步:待凉透后用脱模刀边上划一圈脱模。
  • 第十二步:放入烤箱中下层,上下火,130度烤40分钟,取出后倒扣。
  • 第四步:蛋黄糊用刮刀挖两份到另俩个碗中。(这两个就是做两种颜色,可可味和抹茶味,量的多少可以自己把握,如果实在不好把握的可以用电子称,因为后面加入蛋白也是需要等比例加入。)
  • 第七步:蛋白霜分三分,分别挖到三个蛋黄糊的盆中。这里蛋白的多少和蛋黄最好是等比例。加了可可粉和抹茶粉的面糊会干一点,蛋白霜适量可以多加一点点,自己把握哈。
  • 第六步:蛋白加入50G细砂糖用电动打蛋器打至干性发泡。如图提起打蛋器头呈坚挺的直角。
  • 第三步:加入炼乳,继续拌匀。
  • 第二步:蛋黄加入色拉油和牛奶,加入20G细砂糖,用手动打蛋器搅打至糖溶化,低筋面粉和泡打粉入筛,筛入蛋黄盆中拌至无颗粒状。
  • 第十一步:按这个顺序把面糊全挤进模具中,模具在台面上轻摔几下震一下大气泡。
  • 第一步:分离蛋黄蛋白,分别装入两个打蛋盆中。
  • 第五步:分别加入可可粉和抹茶粉,拌匀。
  • 第八步:分别翻拌均匀。
  • 第十步:把原味的挤入模具中,然后在中间挤入抹茶味,再挤入可可味
  • 斑马纹戚风做法技巧/窍门/补充说明:

    1、蛋黄的量可根据自己感觉来弄,蛋白霜最好和蛋黄等比例,这样的话面糊稠度比较一致,新手的话建议用电子称来量。
    2、温度根据自己烤箱适量增减哈,用牙签插进去再拿出来看看是否带出蛋糕屑来检查是否烤熟透。

    菜谱标签:烘焙戚风蛋糕

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