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双色抹茶蛋糕卷

菜谱编号:173-566
双色抹茶蛋糕卷是【零零烘焙】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“双色抹茶蛋糕卷”。
双色抹茶蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

像毛巾一样的蛋糕卷,百吃不腻。

双色抹茶蛋糕卷主厨:零零烘焙

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:80克色拉油:45克
牛奶:45克鸡蛋:4个
细砂糖:80克抹茶粉:1/2大匙
辅助料用量
柠檬汁:4滴泡打粉:5克

双色抹茶蛋糕卷的做法步骤

  • 第四步:蛋白盆里加入几滴柠檬汁加入剩下的1/3砂糖,打至鱼眼泡状,再加入1/3砂糖打至体积膨大一倍时再加入剩下的砂糖。打至湿性发泡,拉起时有弯弯的角即可
  • 第二步:蛋黄加20克砂糖、加油、加牛奶搅打至油水混合状
  • 第三步:再加入筛过的低筋面粉拌匀即成蛋黄面糊,泡打粉加在低粉里一起过筛。如没有泡打粉也可不加
  • 第九步:凉差不多后拿一张新的油纸将蛋糕翻面借助擀面杖将蛋糕卷起并包好定型十分钟
  • 第十步:待完全凉透后即可切开食用,未吃完的装袋收紧袋口
  • 第七步:烤盘铺上油纸,裱花袋剪去尖角,在烤盘上以对角两色相间挤出蛋糕糊,挤好后轻震烤盘,使大气泡排出
  • 第五步:用橡皮刮刀舀一点蛋黄糊到蛋白霜中,翻拌均匀,然后把拌匀的蛋黄糊全倒入到剩下的蛋黄糊中翻拌均匀。翻拌为没有明显的蛋白蛋黄分界为佳,不宜翻抹过度,过度会消泡
  • 第八步:然后放入预热好的烤箱,中层上下火,150度烤28至30分钟,烤好后连油纸拿出放在烤架上,撕开四周油纸散热,待表面凉后直接倒扣在网架上,撕去底部油纸稍散热
  • 第一步:鸡蛋蛋黄蛋白分离,蛋黄蛋白分别装于两个打蛋盆中,用小碗来分蛋,这样做的好处是以防某一个鸡蛋分离不成功蛋黄破坏整个蛋清液
  • 第六步:抹好的蛋糕糊舀一半到另一打蛋盆,加入抹茶粉拌匀,拌好的两盆蛋糕糊分别装入两个裱花袋中,拧紧袋口
  • 双色抹茶蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1、有点余热的时候卷也很好卷的,如果有果酱,还可以加点果酱再卷起来,味道更棒
    2、卷在外面的那一面放凉的时候上面掩盖一张油纸也是可以的,以免表面太干卷的时候会裂开。

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