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马卡龙

菜谱编号:173-912
马卡龙是【小智】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,作者提供了7张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“马卡龙”。
马卡龙

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

送礼、待客、婚礼都添彩儿的甜品——马卡龙

马卡龙主厨:小智

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
杏仁粉:70克糖粉:130克
食用色素:少许--
辅助料用量
蛋白:70克细砂糖:30克

马卡龙的做法步骤

第二步:糖粉和杏仁粉混合后筛入蛋白糊中

马卡龙做法第二步骤

第七步:烤箱预热,上下火,中层,175度先烤7分钟,待其出现裙边将烤箱温度降至130度烤20分钟即可,待马卡龙放凉后用小刀将其翘起即可

马卡龙做法第七步骤

第三步:用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀

马卡龙做法第三步骤

第四步:杏仁糊分别分在不同的碗里,调入自己需要的色素,色素量每个颜色基本2滴差不多,将加入色素的杏仁糊继续翻拌,直至成流动状态为止。

马卡龙做法第四步骤

第六步:将杏仁糊挤在马卡龙硅胶垫上,室温下放置30-40分钟,待表面不粘手形成一层硬壳再烤

马卡龙做法第六步骤

第一步:蛋白加细砂糖打到干性发泡状,蛋白呈小短尖状即可

马卡龙做法第一步骤

第五步:将调好的杏仁糊装入裱花袋中,可在裱花袋中加入圆形裱花嘴,也可以直接将裱花袋尖端剪开挤

马卡龙做法第五步骤
马卡龙做法技巧/窍门/补充说明:

1·挤马卡龙时,不用将硅胶垫设置好的圆圈挤满,因杏仁糊有流动性,挤完还会自己扩展一点,先挤满的话容易出,烤出来不好看
2·硅胶垫一定要放在烤架上,放烤盘上受热后会垫儿会鼓起,马卡龙就会流得不成型,而且易碎
3·放凉再从垫上取下,不然马卡龙底部还会有一定粘度,取时易碎
4·家用烤箱因受热不均匀也会出现个别地方马卡龙碎裂现象,是正常的,大多数还是完好无损的

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的马卡龙。

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