当前位置:首页 > 菜谱大全 > 巧克力马卡龙

巧克力马卡龙

菜谱编号:066-962
巧克力马卡龙是【飞天馋猫猪猪】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“巧克力马卡龙”。
巧克力马卡龙

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

自从过年时看到刘谦拿的那个马卡龙之后,我就一门心思的想挑战下,虽然姐姐我还是烘焙路上的菜鸟,但是咱有勇气,有胆量,嘻嘻~前几天做了一次,烤制的时候最后阶段忘记把烤盘放在下层了,导致烤出来的马卡龙没有了软的那一层口感,都是硬的了。然后我哄骗我家小胖说这就是马卡龙了,哈哈,他也都吃光了!昨天看到YOYO博客中的马卡龙,她总结了好多失败的经验,我仔细研读过后,重新操起家伙,终于做出了这传说中失败率最高的甜点—马卡龙。小胖吃完这个,就知道那天被骗了!

巧克力马卡龙主厨:飞天馋猫猪猪

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
杏仁粉:50克糖粉:60克
可可粉:10克--
辅助料用量
糖粉:40克蛋白:40克
黑巧克力:50克淡奶油:20克

巧克力马卡龙的做法步骤

第七步:烤箱预热100度2分钟,放进马卡龙风干,开风機烤10分钟。(如果您的烤箱没有风機,那么就放在通风处半个小時,用手摸一下表面,结成一个硬壳即可。)基本结皮后取出,烤箱预热到150度,下层垫一个空烤盘,烤5分钟左右出现裙边,裙边出现后,调到100度,放最下层,烤10分钟左右。

巧克力马卡龙做法第七步骤

第四步:将蛋白打到硬性发泡,在打蛋白的过程中注意所用容器要无水无油,分次加入配料中的糖粉。(这个做过蛋糕的人都晓得的。)

巧克力马卡龙做法第四步骤

第九步:、将烤好后的马卡龙从烤箱中拿出,晾凉后用小铲子铲下来,或者直接用手将马卡龙取下,可以将硅胶垫弯曲,将马卡龙脱离出来,以免中间的部分黏在硅胶垫上。将巧克力馅料放在一片马卡龙上,再拿来一片盖好就可以了。

巧克力马卡龙做法第九步骤

第八步:在烤制的过程中你可以去做巧克力馅料,将黑巧克力隔水融化,然后加入淡奶油,搅拌均匀。(炒今天才知道加了淡奶油的巧克力后面就不凝固了。)

巧克力马卡龙做法第八步骤

第六步:用圆形裱花嘴,挤到马卡龙硅胶垫上。这步要注意不要将杏仁糊挤满在硅胶垫的圆形区域,要留上一小圈,可以挤完一个观察一下杏仁糊的流动性,等一会它就都填满圆形区域了。

巧克力马卡龙做法第六步骤

第二步:将混合均匀的材料放入料理機中打磨一到两分钟,不要打磨过分哈。

巧克力马卡龙做法第二步骤

第五步:分次拌入材料一的混合粉,炒是将粉拌入蛋白的。将粉类和蛋白上下切拌,再把糊糊推向容器10次左右,拌到有光泽。注意搅拌的过程中一定要适度,既要光滑,又不能过度。要看到挑起的杏仁糊,连续宽带状下落,落下的缎带状纹路不会马上消失。,要先将硅胶垫放在烤架上,待会才好拿进烤箱。将混合好的杏仁糊装进裱花带。

巧克力马卡龙做法第五步骤

第三步:将打磨好的混合粉再次过筛。

巧克力马卡龙做法第三步骤

第一步:将杏仁粉放在冰箱中冷冻一下(防止打磨的过程中出油),将杏仁粉过筛,然后将主料混合均匀。

巧克力马卡龙做法第一步骤
巧克力马卡龙做法技巧/窍门/补充说明:

1、杏仁粉一定要研磨的够细,越细做好的马卡龙表面就越光滑。做之前杏仁一定要过筛。杏仁粉混合糖粉后,最好用过滤杏仁粉的筛子,再筛一遍。粉类越细腻,做出的马卡龙表面越光滑。
2、杏仁粉中的糖粉不能用细砂糖或绵白糖代替,否则加热后大颗粒糖的融化会在马卡龙的表面形成空洞,是不会出现裙边的。
3、注意烤制马卡龙的时候,一定要注意过程中要将烤盘换层哈。
我觉得我做甜点容易成功的原因就是听话,高手们说用什么材料,怎样烤制,我就乖乖的按照步骤来,条件不成熟的时候我是不会动手滴,嘻嘻~

相关食材:巧克力

巧克力马卡龙菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【飞天馋猫猪猪】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的巧克力马卡龙。

©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜