剁椒鱼头

第六步：锅底烧热油，油烧8成热時关火，倒入香葱段，让油的余温烹出香葱浓郁的香味即可。

第二步：加入大葱一根、白酒30克、胡椒粉少许、盐半勺、姜5片、五香粉少许、白醋一勺腌制，调料要均匀的涂抹在鱼身。如果時间充裕鱼提前腌制2小時入味。如果時间仓促腌制30分钟即可。

第三步：白酒炒用的是二锅头，也可以用料酒或者是米酒。

第四步：盘子里铺上姜片和大葱。

第五步：然后放入鱼头，在鱼头上面铺上红色剁椒和青色剁椒。两种剁椒普通超市均有售。上锅蒸10分钟即可。

第七步：趁热将葱油一起倒在鱼身即可上桌。

第一步：鱼头一个、鱼头建议大家选着个头较小的。炒挑选了个个头最小的鱼头，用了炒家最大的一个西餐盘才勉强装得下它。鱼头让店家从中间剁开，回家后清洗干净，沥干水分。