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虾仁涨蛋

菜谱编号：174-732

虾仁涨蛋是【万山红】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“虾仁涨蛋”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

虾仁涨蛋也算是比较有名气的中式家常菜。虽然类似煎鸡蛋，但是却又和煎鸡蛋有很大的不同。鸡蛋经过烤箱烤制，蛋香味充分激发出来，而里面藏的虾仁则依然保持鲜嫩的口感，是老少皆宜，蛮不错的一道菜。因中式做法要用猪油涂抹盘子和成品表面，我稍微改良了一下，用黄油代替猪肉，即融入了一点奶香味，有减少了油腻的口感

虾仁涨蛋主厨：万山红

第十步：把蛋液倒入盘中，虾仁均匀的放入

第十四步：烤好的虾仁涨蛋，虽然稍有收缩，但是鸡蛋依然是很松软的，虾仁非常鲜嫩。

第十三步：烤箱温度调整到160度，再烤5分钟即可。烤箱中的鸡蛋膨胀的很高。取出遇冷会收缩

第八步：盘子在烤箱中预热几分钟，用黄油涂抹表面，这样成品即不沾盘子，也更香

第三步：鸡蛋打入碗中，留半个鸡蛋的蛋清备用。蛋液中加胡椒粉和盐，黄酒

第十二步：取出，表面再涂抹一层黄油，这样烤好的成品表面不会太干，而且也更香

第二步：虾仁放入碗里，加入留下的半个蛋清，加胡椒粉和1克的盐抓拌均匀，腌制10分钟

第十一步：烤箱120度预热5分钟，入烤箱上下火中层烤10分钟。

第一步：鲜虾去皮剥出虾仁，背上切口，取出虾线，这样开口后滑炒出的虾仁也漂亮,全部处理好的虾仁，用厨房纸沾干表面水分

第六步：把面糊倒入打好的蛋液中

第四步：面粉和酵母粉放入碗中

第五步：加少许水和成稀糊

第七步：充分搅拌均匀

第九步：腌制好的虾仁在炒锅中快速滑炒至变色

虾仁涨蛋做法技巧/窍门/补充说明：

我怕把我的漂亮盘子烤坏，用了一个旧盘子。其实几乎所有的盘子都是可以进烤箱烤的，不必担心的

相关食材：虾虾仁

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