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红烧狮子头

菜谱编号:174-884
红烧狮子头是【杜鹃花美食】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,作者提供了16张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧狮子头”。
红烧狮子头
菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
肥肉:150克瘦肉:400克
冬笋:一根盐:1勺
蚝油:2勺老抽:1勺
胡椒粉:少许五香粉:少许
姜末:少许--
辅助料用量
冰糖:20克姜:5片
桂皮:1小段香叶:3片
茴香:十几粒草果:1粒
肉蔻:1粒白蔻:5粒
八角:1个胡椒:十几粒
盐:1勺老抽:2勺
陈醋:2勺--

红烧狮子头的做法步骤

第七步:剁好的肉馅里加入盐1勺半、耗油2勺、老抽3勺、黑胡椒粉少许、五香粉少许、姜末20克、葱末20克、鸡蛋一个。

红烧狮子头做法第七步骤

第十一步:全部炸好的肉丸子待用。

红烧狮子头做法第十一步骤

第一步:肥肉和瘦肉要分开分别剁成大颗粒状。这一步不用将肉剁得太细,因为稍后还要在剁一次。

红烧狮子头做法第一步骤

第十二步:准备一些香料,冰糖20克、姜5片、桂皮一小段、香叶3片、茴香籽十几粒、草果一颗、肉蔻一颗、白蔻5个、八角1个、花椒10粒。

红烧狮子头做法第十二步骤

第十三步:另起一锅,锅底少许油小火她冰糖

红烧狮子头做法第十三步骤

第三步:然后将冬笋剁成末。

红烧狮子头做法第三步骤

第十步:油烧8成热時放入肉丸子小火炸2-3分钟定型。炒用了奶锅分批炸的,这样比用大锅更节省油。

红烧狮子头做法第十步骤

第九步:然后将肉馅团成50克每个的肉丸子,如果喜欢更大个的狮子头可以团得更大一些。

红烧狮子头做法第九步骤

第十六步:水烧开后加入所有炸好的狮子头,然后加入2勺老抽,煮30分钟以后加入2勺陈醋和一勺盐再煮30分钟以后即可。老抽可以上色,陈醋可解油腻,加些陈醋你会觉得肉更香,完全吃不出酸味的。一次做多了可以放冰箱冷冻,吃的時候提前取出来解冻,直接上锅蒸一下就吃,或者是用少量姜丝一勺耗油、少许盐、少许老抽、少许淀粉水在做一些汁浇在狮子头上面。

红烧狮子头做法第十六步骤

第四步:加入肥瘦肉馅混合和冬笋末继续剁。

红烧狮子头做法第四步骤

第六步:20几粒花椒加一碗清水烧开后煮3-5分钟,煮成花椒水,放凉备用。

红烧狮子头做法第六步骤

第二步:冬笋切块后开水里焯2分钟去掉冬笋里头的涩味。

红烧狮子头做法第二步骤

第十五步:然后加入大量清水,倒入清水以后锅里会油星四溅,小心烫着哦!

红烧狮子头做法第十五步骤

第十四步:冰糖融化以后放入所有香料快速翻她1分钟。

红烧狮子头做法第十四步骤

第五步:剁至三种食材混合即可

红烧狮子头做法第五步骤

第八步:然后用40克花椒水混合40克淀粉搅拌均匀后倒在肉馅里。肉馅朝一个方向搅打起劲,感觉肉馅有粘性即可。搅拌的手法十分关键,如果肉馅没有按照一个方向搅拌起劲会导致下一步入油锅炸的時候肉丸子会开裂。

红烧狮子头做法第八步骤

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红烧狮子头。

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