第一步:鱼头洗净,一剖为二,加盐腌5分钟。
第二步:用料酒6克、柱候酱、蚝油、五香粉、生抽、糖腌翻拌鱼头至入味。
第三步:另开锅落油爆香各种片、段等料头及酱料,继而赞酒落少少水或上汤做汁。
第四步:鱼头包裹生粉,放入油锅炸2-3分钟。
第五步:将鱼头倒落预先烧热的砂锅里面,盖上煲盖,在煲面淋上少少烧酒,利用瓦煲的热量挥发烧酒的香味。待鱼头吸收汁的味道后加少许薄芡。
菜式制作特点 | |
口味:葱香 | 工艺:煲 |
耗时:廿分钟 | 难度:未知 |
菜谱主材料 | |
大鱼头:适量 | -- |
辅助料用量 | |
葱段:适量 | 姜片:适量 |
蒜头:适量 | 盐:适量 |
糖:适量 | 蚝油:适量 |
生抽:适量 | 鸡粉:适量 |
生粉:适量 | 料酒:适量 |
柱候酱:适量 | 五香粉:适量 |
第一步:鱼头洗净,一剖为二,加盐腌5分钟。
第二步:用料酒6克、柱候酱、蚝油、五香粉、生抽、糖腌翻拌鱼头至入味。
第三步:另开锅落油爆香各种片、段等料头及酱料,继而赞酒落少少水或上汤做汁。
第四步:鱼头包裹生粉,放入油锅炸2-3分钟。
第五步:将鱼头倒落预先烧热的砂锅里面,盖上煲盖,在煲面淋上少少烧酒,利用瓦煲的热量挥发烧酒的香味。待鱼头吸收汁的味道后加少许薄芡。
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