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奶牛蛋糕卷

菜谱编号:176-604
奶牛蛋糕卷是【白~雾】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“奶牛蛋糕卷”。
奶牛蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蛋糕卷一直做的不太成功,今天尝试了一下奶牛蛋糕卷,想不到做到及其成功,看着也好喜欢,看它的花纹是不是有点像奶牛呢?估计小宝贝们看到一定会喜欢的,

奶牛蛋糕卷主厨:白~雾

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
低筋面粉:85克鸡蛋:5个
辅助料用量
食用油:40克牛奶:40克
可可粉:3克草莓酱:适量
绵白糖:50克+10克--

奶牛蛋糕卷的做法步骤

  • 第十九步:卷好的蛋糕卷,油纸抱紧,放入冰箱定形20分钟,取出切断即可
  • 第十六步:翻面,铺在油纸上
  • 第十七步:抹上草莓酱,四周留空隙
  • 第十一步:·取一些蛋糕糊放入3克可可粉,翻拌均匀,装入裱花袋
  • 第三步:继续加入50克糖的三分之一,打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,加入剩下的糖
  • 第十八步:把擀面杖放在油纸下面,卷起蛋糕的一头,用擀面杖带着油纸提起后向下压着蛋糕卷,一边压,一边把油纸卷在擀面杖上,就是蛋糕卷向前,油纸向后卷
  • 第二步:分离的蛋清和蛋白(蛋清的容器要保证无油,无水),用打蛋器将蛋白打致鱼眼泡状,加入50克糖的三分之一,打至蛋白开始变浓稠,体积膨胀一倍
  • 第七步:牛奶放入蛋黄液中,搅拌均匀
  • 第十四步:将原色的蛋糕糊倒入烤盘中,用力震几下,烤箱预热180°烤15分钟左右,要及时看着,蛋糕发起,表面稍微变色即可
  • 第五步:10克糖放入蛋黄里搅拌均匀
  • 第八步:过筛的面粉放入蛋黄液中,轻轻翻拌均匀
  • 第十步:将翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白盆中,继续翻拌至全部均匀,动作要快,以免消泡
  • 第六步:油放入蛋黄液中,搅拌均匀
  • 第十五步:蛋糕倒扣在烤网上,等稍微凉凉撕去油纸
  • 第四步:继续打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分的程度,这样就可以了(打好的蛋白放入冰箱冷藏备用)
  • 第九步:加入三分之一蛋白,十字翻拌均匀
  • 第一步:准备好主料
  • 第十二步:挤在铺好油纸的烤盘上
  • 第十三步:·烤箱预热180°烤1分钟左右,手摸蛋糕糊表面,已经凝固不黏手即可
  • 奶牛蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

    烤可可粉的蛋糕糊时切忌不要烤过了,烤过变硬,会影响下一步

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的奶牛蛋糕卷。

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