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萨瓦林柠檬戚风蛋糕

菜谱编号:176-633
萨瓦林柠檬戚风蛋糕是【风清云淡的小雪】分享的菜谱,口味属于果味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“萨瓦林柠檬戚风蛋糕”。
萨瓦林柠檬戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

模具:乐葵4寸萨瓦林

我同时烤了两个4寸萨瓦林,以上的材料全部乘2就可以啦。

原配方中蛋黄是1个,我制作的时候改成了两个,感觉没有太大的影响。这样能避免剩下一个蛋黄不好处理。

萨瓦林柠檬戚风蛋糕主厨:风清云淡的小雪

菜式制作特点
口味:果味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
蛋白:2个柠檬汁:几滴
幼砂糖:5克(蛋黄用)蛋黄:2个
玉米油:17克牛奶:23克
鲜柠檬:半个低粉:40克
辅助料用量
鲜柠檬皮:5克--

萨瓦林柠檬戚风蛋糕的做法步骤

  • 第五步:将柠檬汁,柠檬皮都倒入蛋黄液中。
  • 第六步:将提前过筛过一遍的低粉,再次过筛入蛋黄液中。
  • 第八步:蛋白液中挤入几滴柠檬汁后,打发至蛋白呈鱼眼泡状态加三分之一糖;打发至蛋白更加浓稠加三分之一糖;打发至蛋白表面明显纹路加三分之一糖。直至打发至硬性发泡,能拉起直直的尖角。
  • 第二步:用简易的榨汁工具,收取柠檬的汁。
  • 第四步:依次向蛋黄液中倒入玉米油、牛奶,都是边倒边搅拌。
  • 第七步:充分翻拌成细致的蛋黄糊,静置备用。
  • 第三步:幼砂糖放入蛋黄中,充分拌均匀。
  • 第九步:将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
  • 第一步:柠檬洗干净,用食盐搓表皮再冲洗。然后用工具将柠檬皮刮下来,动作尽量轻,避免将柠檬白色的地方刮下来,这部分皮很苦。
  • 第十一步:将蛋液倒入模具,送入烤箱预热提前150度,中下层烤约 1小时表面金黄出炉即可。
  • 第十步:再将拌好的蛋糊全部倒入其余三分之二打发蛋白中,充分翻拌均匀。
  • 菜谱标签:烘焙戚风蛋糕
    相关食材:柠檬

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