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巧用柠檬代替糖来炒糖色——香柠柚子酱排骨

菜谱编号:065-151
巧用柠檬代替糖来炒糖色——香柠柚子酱排骨是【粉竽粘糖】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,作者提供了10张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“巧用柠檬代替糖来炒糖色——香柠柚子酱排骨”。
巧用柠檬代替糖来炒糖色——香柠柚子酱排骨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一直喜欢用水果来入菜,水果入菜不仅具有视觉及味觉上的新鲜感,口感上更是比一般料理来得清爽,非常适合现代人对饮食的要求。

柚子酱含钙、维生素、丰富的天然枸橼酸和各种无机盐类,不仅有助肝、胃、肺等机能,而且还有清热去火、止咳化痰、润秋燥之功效。

用柚子酱与排骨同烹,一定程度上中和了水果的甜味,却也将让人不悦的肉腥味悄悄拿去。

这次还采用柠檬来炒糖色,当柠檬遇热遇油,丰富的果糖就会跑出来了,酸酸甜甜的果糖溶入到排骨里,外面却裹着柚子酱,里外都散发着果香味,但并不会喧宾夺主,掩盖肉味的香浓。

用柠檬来炒糖色比以往的方法更为健康。如果家里有糖尿病人,就可以采用这方法,炒出的果糖还含有果香味,口感比糖更有层次。

用柠檬来炒糖色,只需加入少量的生抽,就能炒出颜色漂亮排骨。

采用橄榄油来烹饪,使这道菜更为健康。橄榄油不但能减少油脂味和油腻感,还能促进血液循环,改善消化系统功能,保护皮肤、防止肌肤衰老,提高内分泌系统功能,有助于人体对矿物质的吸收,可以促进骨骼生长,防癌、防辐射,预防心脑血管疾病、高血压等都有一定的功效。

巧用柠檬代替糖来炒糖色——香柠柚子酱排骨主厨:粉竽粘糖

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
肋排:400克柚子酱:2汤匙
柠檬:半个--
辅助料用量
生抽:1汤匙半清水:半碗

巧用柠檬代替糖来炒糖色——香柠柚子酱排骨的做法步骤

第五步:柚子酱、柠檬片备好。

巧用柠檬代替糖来炒糖色——香柠柚子酱排骨做法第五步骤

第九步:另起锅倒入1汤匙橄榄油,然后倒入柚子酱。

巧用柠檬代替糖来炒糖色——香柠柚子酱排骨做法第九步骤

第十步:将排骨倒入翻她均匀,让每根排骨裹上柚子酱即可。

巧用柠檬代替糖来炒糖色——香柠柚子酱排骨做法第十步骤

第八步:倒入适量的水和生抽,煮至水份收干。

巧用柠檬代替糖来炒糖色——香柠柚子酱排骨做法第八步骤

第七步:倒入沥干水的排骨到锅里翻她,煎香两面。

巧用柠檬代替糖来炒糖色——香柠柚子酱排骨做法第七步骤

第三步:另锅下水放入排骨炖煮40分钟。

巧用柠檬代替糖来炒糖色——香柠柚子酱排骨做法第三步骤

第六步:锅内倒入2汤匙橄榄油,放入柠檬片,用锅铲用力压出柠檬汁,小火她出果糖。

巧用柠檬代替糖来炒糖色——香柠柚子酱排骨做法第六步骤

第一步:肋排、柠檬、蜂蜜柚子酱备好。

巧用柠檬代替糖来炒糖色——香柠柚子酱排骨做法第一步骤

第四步:排骨煮好后捞出,沥干水份待用。

巧用柠檬代替糖来炒糖色——香柠柚子酱排骨做法第四步骤

第二步:用清水慢慢冲洗出排骨中的血水,然后将排骨放入开水里焯水,再用清水冲洗净排骨上的浮沫。

巧用柠檬代替糖来炒糖色——香柠柚子酱排骨做法第二步骤
巧用柠檬代替糖来炒糖色——香柠柚子酱排骨做法技巧/窍门/补充说明:

1、排骨要用清水慢慢冲洗出血水,大致要花10-15分钟。
2、排骨焯水,可以去除排骨中的血水和腥味。
3、炖煮排骨的水不要倒掉,可以用做高汤。
4、用橄榄油和柠檬来炒糖色更健康,但用柠檬炒糖色必须配合生抽微煮一会,排骨上色才会更漂亮。
5、如果家里有糖尿病人,就可以采用柠檬代替糖来炒糖色,口感比糖更丰富。
6、用水果入菜更容易吸味,酱油要放少点。

相关食材:排骨柠檬柚子

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