第三步：出锅后用凉水过滤快速降温，待用；
第四步：胡萝卜去皮切丁，放入开水锅中，加少量盐，焯至断生，捞出，芹菜切丁，加1/4茶匙盐，煞一下水，待用；
第一步：花生米和黄豆提前一晚浸泡；
第五步：胡萝卜丁，芹菜丁，花生米，黄豆混合，放入蒜泥，调入醋，生抽，1茶匙水、芝麻油，花椒油，辣椒油，拌和均匀即可。
第二步：锅中倒入足量的水，放卤料，大火煮至水变色，放花生米和黄豆，小火慢煮约1小時左右；
餐桌必备下酒菜——凉拌什锦
餐桌必备下酒菜——凉拌什锦是【花桑卓玛】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，作者提供了5张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“餐桌必备下酒菜——凉拌什锦”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
昨天屈指算了算，离过年仅剩20天的时间了，越来越近，也越来越念。
这每年家宴，要说大鱼大肉少不了,下酒小菜更是少不得的。凉拌菜居多，花生米更是常见，卤的，油炸的，醋泡的，样样都美，经久不衰。我今天做的这道凉拌什锦，依旧有花生米，与平日不同的是，多加了些大豆，因为大豆中丰富的大豆卵磷脂，有解酒的作用。也是这道下酒小菜的关键所在。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：拌 |
| 耗时：一小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 花生米：30克 | 黄豆：30克 |
| 芹菜：1颗 | 胡萝卜：1个 |
| 辅助料用量 | |
| 姜：3片 | 八角：2颗 |
| 香叶：3片 | 茴香：5克 |
| 花椒：15粒 | 盐：2茶匙 |
| 蒜：2瓣 | 酱油：1/2茶匙 |
| 醋：1茶匙 | 芝麻油：1/4茶匙 |
| 辣椒油：1/4茶匙 | 花椒油：1/4茶匙 |
餐桌必备下酒菜——凉拌什锦的做法步骤
餐桌必备下酒菜——凉拌什锦做法技巧/窍门/补充说明：
1、花生米尽量选用白皮花生，更适宜卤，凉拌，红皮花生适宜油炸；
2、没有花椒油，可现爆，味道更佳，喜欢肆辣的朋友，同时加几颗干辣椒进去。