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老爸的老北京厨房(大鱼大肉)--腊月二十三(焦熘丸子)

菜谱编号:179-127
老爸的老北京厨房(大鱼大肉)--腊月二十三(焦熘丸子)是【绛姝仙草】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老爸的老北京厨房(大鱼大肉)--腊月二十三(焦熘丸子)”。
老爸的老北京厨房(大鱼大肉)--腊月二十三(焦熘丸子)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

进了腊月就是年,特别是进了腊月二十三,俗称小年,年的味道越来越近,从今天开始,二十四,扫房日,二十五,炸豆腐,二十六,蒸馒头,二十七,宰公鸡,二十八,把面发,二十九,蹲点肉,三十晚上脑一宿,这些老北京的记忆,勾起了对童年的回忆,小时候的春节,真好,小时候的春节,味道,真弄,扯远了,来点真格的,今天的菜系,来点解馋的,“焦熘丸子”传统鲁菜,从小到大爱不释口的最爱,外焦里嫩的丸子,配上酸甜可口的汁儿,那叫一个香,一个下饭,您,馋了没~~~

老爸的老北京厨房(大鱼大肉)--腊月二十三(焦熘丸子)主厨:绛姝仙草

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
猪肉:300克馒头:60克
辅助料用量
食盐:5克白糖:25克
米醋:25克生抽:10克
色拉油:60克蒜:5瓣

老爸的老北京厨房(大鱼大肉)--腊月二十三(焦熘丸子)的做法步骤

  • 第十二步:焦熘丸子,酸甜可口,丸子外焦里嫩,配上酸甜可口的芡汁,爱不释口,我的最爱,大家小年愉快~~~~~
  • 第十一步:放入炸好的丸子和蒜片,均匀挂汁后,关火,盛盘;
  • 第五步:油锅9成热,放入炸好丸子进行复炸第二遍;
  • 第十步:倒入事先勾兑好的芡汁儿;
  • 第二步:加水均匀拌好肉馅,俗称水打馅,肉馅拌成图片上的样子即可;
  • 第四步:丸子变色即可捞出;
  • 第一步:肥瘦肉馅,加白胡椒,馒头,酱豆腐汤,葱末拌成肉馅;
  • 第七步:大蒜切成蒜片备用;
  • 第三步:油锅5成热,肉馅揉成丸子状,下锅,炸第一遍;
  • 第八步:淀粉勾成水淀粉备用;
  • 第六步:复炸好的第二边丸子,颜色微红,外焦里嫩;
  • 第九步:油烧热,放入清水25g,放入生抽,白糖,米醋,比例为1:2:2;
  • 老爸的老北京厨房(大鱼大肉)--腊月二十三(焦熘丸子)做法技巧/窍门/补充说明:

    1:肉馅要用肥瘦的,这样肉馅才不会发死;
    2:放入馒头,炸出来的丸子会更加松软;
    3:糖醋的比例一定要按照我写的比例;生抽,白糖,米醋,比例为1:2:2;
    4:丸子一定要记性复炸,这样炸出来的丸子既松软,又上色;

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的老爸的老北京厨房(大鱼大肉)--腊月二十三(焦熘丸子)。

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