仙草阁私房菜(大鱼大肉)--腊月二十五(糖醋武昌鱼)
仙草阁私房菜(大鱼大肉)--腊月二十五(糖醋武昌鱼)是【绛姝仙草】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“仙草阁私房菜(大鱼大肉)--腊月二十五(糖醋武昌鱼)”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
腊月二十五,今天的菜谱,糖醋武昌鱼,年夜饭的餐桌上,鱼是必有得佳肴,预示吉祥,年年有余,亲爱的朋友们,仙草谨以此送给大家,作为礼物,希望大家的生活,吉庆有余,福星高照~~~~~
菜式制作特点 | |
口味:酸甜 | 工艺:烧 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
武昌鱼:300克 | -- |
辅助料用量 | |
蒜garlic:8瓣 | 大葱green onion:0·5根 |
老抽:2·5克 | 白糖white sugar:20克 |
食盐salt:5克 | 花椒:5粒 |
料酒:10克 | 色拉油salad oil:25克 |
陈醋:20克 | -- |
仙草阁私房菜(大鱼大肉)--腊月二十五(糖醋武昌鱼)的做法步骤
仙草阁私房菜(大鱼大肉)--腊月二十五(糖醋武昌鱼)做法技巧/窍门/补充说明:
1:鱼必须腌制2小时以上,加入料酒,花椒是起到去腥的作用;
2:鱼的两面均匀抹上食盐,是起到提味和保持鱼本身鲜嫩的作用;
3:炸制以前一定要把鱼身上的水分抹干,这样炸鱼的时候才可以保证油不溅到身上;
4:抹上淀粉,玉米淀粉,这样炸制的时候可以尽可能保证鱼本身的表皮完整;
5:使用陈醋是为了起到提色与提味两个作用;