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可可双色土司

菜谱编号:181-495
可可双色土司是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“可可双色土司”。
可可双色土司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

孟老师的可可双色土司。切达奶酪汤种,白面团中加入高熔点巧克力豆。奶酪汤种很好办,早就备下一包奶酪,准备演绎孟老师的各色奶酪面包。巧克力豆却是没有,也不太想备。众所周知,纯种的巧克力极易融化,而代可可脂的巧克力则不然。可以想象,普通的纯巧克力必定不能承受高温烘焙的烤验。而高熔点巧克力豆却可以。它是如何做到的呢?虽然不能由此推定它含有代可可脂,至少可以说明它一定有着与纯巧克力不一样的东西。不管那会是什么,就冲着少增加一些巧克力的热量,省去此料倒也无妨。

少了巧克力豆的双色土司,白面团看起来特别白,口感层次简单了些,却并不影响它的松软。它如此松软,以至于脱模的时候失了手,力度稍稍大了些,将它掖出了一道褶子。功亏一篑,有点小遗憾。。。。

可可双色土司主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
高筋粉:260克细砂糖:40克
盐:1/4小勺干酵母:1小勺
水:1大勺黄油:20克
可可粉:2大勺--
辅助料用量
切达奶酪:1片鲜奶:70克
高筋粉:20克--

可可双色土司的做法步骤

  • 第三步:倒入面粉,快速搅拌
  • 第二十三步:出炉
  • 第十八步:白面团擀成16厘米的正方形,铺在可可面团上
  • 第十九步:卷起,成圆柱形
  • 第七步:将汤种和除黄油,可可粉外的面团料倒入面包桶
  • 第五步:封上保鲜膜,放入冰箱冷藏60分钟后备用
  • 第十五步:可可面团长大至两倍
  • 第十一步:取200克,滚圆,放入碗中,进行基础发酵
  • 第十二步:剩下的面团加入1大勺水和可可粉,揉匀
  • 第二十四步:扣出
  • 第八步:启动和面功能,默认13分钟,搅拌成团
  • 第十四步:白面团长大至两倍
  • 第九步:加入黄油,再次启动和面功能,设定时间30分钟
  • 第二十一步:面团长大至9分满,盖盖
  • 第十六步:取出,滚圆,松弛15分钟
  • 第十步:搅拌至面团能拉出透明薄膜
  • 第二十二步:放入烤箱,中下层,上下火180度,烤约30分钟
  • 第二十步:放入土司盒中,进行最后发酵
  • 第四步:成团状,熄火,晾凉
  • 第二十五步:冷却后切片
  • 第十三步:放入碗中,进行基础发酵
  • 第二步:将奶酪撕碎,放入牛奶中,小火加热,搅拌至奶酪溶化
  • 第六步:面团料
  • 第一步:汤种料
  • 第十七步:将可可面团擀成20厘米的正方形
  • 可可双色土司做法技巧/窍门/补充说明:

    发酵时间需根据实际温度而定。
    烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的可可双色土司。

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