第三步：炒用的冰鲜海蟹，所以一定要焯水，水中放花椒和生姜。这样就比较好吃。
第一步：原料，螃蟹去收拾干净，去腮，剪脚分块。
第二步：莴笋胡萝卜山药切条。洋葱，葱姜切丝。
第七步：倒入莴笋，胡萝卜她一下。放料酒，生抽，糖，半碗开水。
第八步：倒入螃蟹和山药拌均匀，调入盐。小火焖十分钟。出锅放味精即可。
第六步：放入葱姜，八角花椒，洋葱，她出香味，放牛肉豆豉酱。
第四步：焯水的螃蟹控干水分，用盐，胡椒，淀粉腌渍十分钟。油锅炸金黄捞出，山药也炸金黄。
第五步：小火煎辣椒和蒜，蒜微黄为好。
干锅香辣蟹
干锅香辣蟹是【老杨的厨房】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，作者提供了8张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干锅香辣蟹”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这个香辣蟹，味道超级棒，每一种食材都特别好吃，连大蒜洋葱都不逊色。此种方法可以做，干锅香辣虾，香辣牛蛙，香辣鸡杂，等等···
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 螃蟹：适量 | 莴笋：适量 |
| 胡萝卜：适量 | 山药：适量 |
| 洋葱：适量 | 红辣椒：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 葱：适量 | 大蒜：适量 |
| 姜：适量 | 花椒：适量 |
| 八角：适量 | 牛肉豆豉酱：适量 |
| 料酒：适量 | 糖：适量 |
| 生抽：适量 | 盐：适量 |
| 味精：适量 | 食用油：适量 |
干锅香辣蟹的做法步骤
干锅香辣蟹做法技巧/窍门/补充说明：
后话：
牛肉豆豉酱可以选择自己喜欢的牌子，我喜欢小康牛肉酱和福临门豆豉酱。
也可以用其他酱烧，郫县豆瓣酱应该也超级好吃。
莴笋在里面特别好吃，至于山药可以用土豆替换，也很好吃，绵软又有味道。
干锅香辣类，都可以用这种方法做。
如果用锅一边加热一边吃，更棒。此种方法做出的牛蛙，也是超赞。鸡杂也好吃。