蚝油小白菜:清香与清鲜的清脆交融

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

前面说过开春的蔬菜三鲜包括有绿色蔬菜：小白菜。小白菜是一种常年可见的绿色蔬菜，要说口感最佳的时期应当是开春时节，现在的冬季吃的都是反季的蔬菜，这种蔬菜颜色亮丽喜人，但口感就差强人意了。开春小白菜属凉地菜，闻之略带青草的气息，口味清鲜，招人喜爱。

小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜，具有很高的营养价值和食疗保健作用。其功效网上收索能弹满屏幕（O(∩_∩)O哈哈）其实小白菜还有解毒的功效，在胶东沿海地区鲐鱼上市必须要用小白菜与之一起焖煮方可去鲐鱼体内毒素，使鲐鱼味道更加鲜美。单做鲐鱼易引发中毒，使得全身肿痛。这也充分体现了胶东人民的智慧结晶。

小白菜性温喜油喜腥，制作菜肴时可多加油腥提升口味。胶东有种美食叫：菜片片（片片是胶东人对玉米面饼的叫法）就是用小白菜、五花肉丁调馅，用玉米面包裹在平底锅内煎至底部金黄后加少量的水蒸熟即可。入口焦脆带有清香，深受大家的喜爱。小白菜入菜可凉拌、炒、炖、包包子等等。

【蚝油小白菜】取五花肉片煸炒出多余的油脂，蒜末、干辣椒、姜丝等辛辣之物爆香，用蚝油这味鲜之料调味，辅以粉条的晶莹剔透搭配完美的成就了一道下饭小菜。因小白菜喜好油腥，而这配料中皆有包含，，小白菜因饱受大油、蚝油的高温煎熬故菜品清香与清鲜交融入口清脆。粉条吸收了辛辣与清香的的汤汁使得根根剔透，入口绵软回味十足。

蚝油小白菜:清香与清鲜的清脆交融主厨：烟台吃货