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灯影肉丝

菜谱编号：183-418

灯影肉丝是【赖盛永】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“灯影肉丝”。

第五步：撕好的肉丝用油炸一下，不需炸的太硬，炸至微微泛黄备用

第二步：肉捞出换水放入葱段、姜片、大料4个继续把肉煮熟，煮到可以用手一捏就可把肉块捏扁的程度即可，把猪肉弄成肉丝备用

第六步：用第四步骤的油入锅，放入炸好的肉丝、盐、糖、生抽、老抽、辣椒油、蚝油、还有之前炸的蒜米油、少量水一起翻炒

第七步：最后炒制水分全无，出锅放可食用。过程虽然有些麻烦可味道很好，晾凉后放在密闭容器中可以存放上好多天，可做下酒菜也可当零食的一道美食

第三步：蒜剁碎成蒜米，锅中入油放入蒜米，把蒜米炸至金黄盛出备用

第一步：猪肉按照纹理顺着肉丝的方向切成两手指宽的长条，入锅放水去血沫

第四步：锅中入油将切好的葱段、姜片、花椒、麻椒、大料（八角）一起炸，最后留油除去葱段等物

灯影肉丝做法技巧/窍门/补充说明：

蒜米的火候很重要糊了就会发苦。肉丝的软硬程度也很重，如果炸的太干，口感会不好。

菜谱标签：热菜

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