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西红柿烧茄子

菜谱编号：183-630

西红柿烧茄子是【耿妈妈的厨房】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“西红柿烧茄子”。

第六步：干锅烧热，倒入食用油，量多些，以便茄子散开，飘起。油热后，放入茄子，可先用筷子粘面糊插入油中，周边有大量气泡冒出为宜。

第二步：茄子擦干表面水分，切滚刀块，大小适中。拍上薄薄一层干淀粉，裹匀备用。

第九步：倒入茄子，翻炒均匀，即可出锅，撒上葱花作为装饰。

第五步：将茄子倒入面糊中，均匀裹上一层面糊浆。

第四步：适量面粉，加清水搅拌成粘稠度适宜的面粉糊，不能太稀，挂不住，也不能太稠，面粉太厚。搅拌好后打入鸡蛋，加盐，再搅拌均匀。

第七步：炸的过程中时而用筷子翻动茄子，炸至微黄或金黄色即可捞出，此时的茄子外表酥脆，也可直接食用。

第一步：准备好所有材料，洗干净备用。

第三步：葱切小段，姜蒜切末，西红柿切小块，备用。

第八步：捞出茄子，倒出油，锅里留少量油，放入豆瓣酱，炒出红油后，放入葱姜蒜，爆香后加入西红柿，翻炒至西红柿软烂出汁，加入生抽，老抽，盐，白糖，继续翻炒。

西红柿烧茄子做法技巧/窍门/补充说明：

1·裹茄子的浆糊稠度一定要适中，且一定要放点盐，方便茄子入味。
2·茄子不可炸的过老，不然后面会皱缩，影响口感和美观。
3·西红柿会出汁，所以不用再加水。
4·因为茄子里面已经放盐，豆瓣酱、生抽、老抽又有咸味，后面的盐应少放为宜。

相关食材：茄子西红柿

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