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咸蛋黄焗南瓜

菜谱编号：186-109

咸蛋黄焗南瓜是【张小默餐桌】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“咸蛋黄焗南瓜”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

第一次尝试这道菜，模样不是特理想，但味道杠杠滴哈哈～最近爱吃油炸食品，食欲也好的很，前阵子瘦了六斤这是要补回来的节奏吗^_^好在自己掌勺油品有保障！不说了，介绍做法喽～

咸蛋黄焗南瓜主厨：张小默餐桌

第三步：用小刀切一点黄油，约一调羹，加几滴温水稍搓开，抹拌到南瓜条上，然后洒上适量淀粉拌匀，最好用手抹拌。（当时手上粘忘拍照了）

第六步：再次开火，中小火加热到蛋黄发成泡沫（如图）

第七步：放入炸好的南瓜条掂锅或者轻轻拌几下，关火，注意不要把南瓜弄碎，因为炸好的南瓜已经熟了，比较软容易烂。（图中我感觉之前白糖放少了又补加了点，吃时部分白糖粒没有化开，但感觉倒是甜的蛮有层次哈哈）

第二步：家里正好有咸鸭蛋，就没买那种真空包装的蛋黄，常温下放置的咸鸭蛋剥出蛋黄直接就能用了。（如果是真空包装的蛋黄会有点硬，要提前蒸一会儿，然后用勺子碾碎待用）

第八步：美味上桌，记得趁热吃哦！欢迎分享～

第四步：锅中放入刚没过南瓜条的油量，油到五成热时放入南瓜条，中小火炸到南瓜外皮稍变酥里面变熟（约一分钟吧）捞出

第五步：把炸南瓜的油倒出大部分，只留少数底油加热到刚刚冒烟，关火。放入剥好的咸蛋黄，用炒勺碾碎，我为了掌握好火候，这步在关火下完成。然后依个人喜好放入适量白糖搅拌。

第一步：圆南瓜去皮去瓤，切成粗条待用（忘拍照了，请参见下面步骤中成品??）

咸蛋黄焗南瓜做法技巧/窍门/补充说明：

1、如果没有黄油可以不加，味道也应该不错；
2、在不好掌握火候时，可关火完成部分步骤；
3、提前加白糖与碾碎的蛋黄混合，可以把糖化开，也可减少放入南瓜后的翻拌次数，以免弄碎南瓜

菜谱标签：小吃

相关食材：蛋黄咸蛋黄南瓜

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