实战总结出的最佳冰皮配方奶黄冰皮月饼

第四步：分成均等的三份，在另两份中各加入色素香油搅拌均匀，上锅蒸15-20分钟，然后取出晾凉即可（在风中彩虹的步骤介绍中，些一步是要边蒸边搅的，俺因为是用热牛奶搅的粉，糯米粉已经涨发均匀了，所以不用再搅，只需蒸熟就可以了，这样也比较省事）。

第六步：用打蛋器低速搅打至顺滑。

第十四步：取一块饼皮，压平，放上一个奶黄馅。

第十三步：将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份，俺用的是63克的月饼模，所以饼皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份。

第三步：快速搅拌均匀成为面糊。

第二步：趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉。

第五步：黄油置室温软化。

第八步：分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。

第九步：所有的粉类混合过筛，加入盆中。

第十二步：蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小時以上。

第七步：加入白糖搅打至发白。

第十六步：模具内撒少量糕粉，将月饼坯放入其中，用手按平，然后轻轻磕出来，冰皮月饼即做好了。

第十步：拌成均匀的面糊。

第十五步：掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯。

第一步：牛奶内加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾時离火（这一步加热很重要，俺第一次做時牛奶没有加热，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出来的成品不顺滑）。

第十一步：上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。