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8寸戚风

菜谱编号:186-968
8寸戚风是【豆帝煮Man】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“8寸戚风”。
8寸戚风

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

烘焙必须会的前期拦路虎,口感软绵味道香浓。发个记录与大家分享,我的戚风·······

8寸戚风主厨:豆帝煮Man

菜式制作特点
口味:奶香工艺:技巧
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
鸡蛋:5个低粉:100克
辅助料用量
细砂糖:60克牛奶:70ML
玉米油:70ML柠檬汁:3滴

8寸戚风的做法步骤

  • 第十四步:绵柔
  • 第二步: 【鸡蛋】蛋黄 蛋清分别装在无水无油的干净盆中蛋黄加入20g细砂糖搅几下,加入玉米油搅拌融合
  • 第十步:翻拌好后把蛋黄糊倒入蛋白糊中,一样采用由下而上翻拌及切拌。次数少且迅速拌匀以免消泡
  • 第十二步:烤箱设置150度中层60分钟,蛋糕上色后盖上锡纸。出炉后立刻倒扣以免塌陷2小时后即能脱模【烤箱温度根据自己的烤箱设置,如果追求完美不开裂那就120度烤30分钟再转150度30分钟】
  • 第八步:继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角即可。 以免打发过度
  • 第九步:取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中,由下而上翻拌均匀
  • 第十一步:倒入模具中刮刀轻抹一下,在桌面上轻轻嗑几下把蛋糕糊里面的大气泡震出来
  • 第七步:打至纹理加入2次细砂糖,继续搅拌至拉起弯曲湿性状态加入全部细砂糖
  • 第六步:蛋清加入几滴柠檬汁,高速打发鱼眼泡加入1/3细砂糖【60g细砂糖分三次加入】
  • 第十三步:成品
  • 第四步:100g的低粉过筛入蛋黄糊中
  • 第三步:倒入牛奶搅拌均匀
  • 第一步:材料集合,细砂糖分一个20g,一个60g
  • 第十五步:细腻
  • 第五步:由下而上翻拌均匀【不要用力以免起筋】
  • 8寸戚风做法技巧/窍门/补充说明:

    1、打发蛋白的盆必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;
    2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);
    3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,迅速且次数少,避免消泡;
    4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;
    5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;
    6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;
    7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。

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