8寸戚风
8寸戚风是【豆帝煮Man】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“8寸戚风”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
烘焙必须会的前期拦路虎,口感软绵味道香浓。发个记录与大家分享,我的戚风·······
菜式制作特点 | |
口味:奶香 | 工艺:技巧 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
鸡蛋:5个 | 低粉:100克 |
辅助料用量 | |
细砂糖:60克 | 牛奶:70ML |
玉米油:70ML | 柠檬汁:3滴 |
8寸戚风的做法步骤
8寸戚风做法技巧/窍门/补充说明:
1、打发蛋白的盆必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;
2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);
3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,迅速且次数少,避免消泡;
4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;
6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;
7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。