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面包机版 戚风蛋糕

菜谱编号:088-148
面包机版 戚风蛋糕是【爱香浮动】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,作者提供了8张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“面包机版 戚风蛋糕”。
面包机版 戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一直想帮女儿丰富早餐的种类,买了面包机后想尽可能的开发它的用途。用君之的方子做过电饭煲版的,过甜了些。除了戚风外还试验过海绵蛋糕和蜂蜜蛋糕,均以失败告终,因为手工打全蛋实在太难了。戚风蛋糕容易多了,用手工打蛋器,八九分钟就能搞定。面包机烤的比电饭煲的更松爽些,电饭煲做的更嫩些。带了点到办公室,同事们说不输给面包店的。这次用的薄灰的方子。

面包机版 戚风蛋糕主厨:爱香浮动

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
低筋面粉:60克鸡蛋:3个
辅助料用量
泡打粉:少量,约四分之一小勺--
调味料用量
鲜奶:40克食用植物油:40克
糖:约50克盐:少量,约五分之一小勺

面包机版 戚风蛋糕的做法步骤

第七步:因为顶部烤的比较嫩,所以倒出后迅速翻面,避免压坏或压出印子。反过来可以看到表面略有一點裂痕,但没有裂开。不知是不是因为是不沾桶壁附着不住的缘故,略有點往下垮

面包机版 戚风蛋糕做法第七步骤
  • 第四步:把打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊,上下翻拌均匀后倒入剩下的三分之人蛋白中,翻拌均匀。打发好的蛋白从冰箱拿出来,冰激凌状的蛋白下面有少量清澈的液体,新手不明所以,希望得到达人指点。不过从结果看应该不影响蛋糕质量。
  • 第五步:将全部的蛋黄糊倒入面包機桶,轻轻震动排出大气泡,选择烘烤键,時间是一个小時。炒看别人的方子都是半个小時左右。炒担心面包機的温度比不上烤箱就让它烤足了一小時。结果还不错,口感不干,外皮稍有些硬厚。

    面包机版 戚风蛋糕做法第五步骤

    第三步:蛋黄加入12克左右的白砂糖用打蛋器搅散,然后加入鲜奶40克、菜籽油40克。面粉加入泡打粉少量、盐适量拌均匀加入蛋黄中,用打蛋器拌均匀,不能朝一个方向搅拌,呈十字形上下翻拌,只要時间不过分长不用担心消泡。拌至均匀无颗粒即可。

    面包机版 戚风蛋糕做法第三步骤

    第六步:拎出面包桶,倒扣在冷却架上,轻轻震动,因为是不沾桶壁很块就能完成的掉落到冷却架上。底部油滑漂亮,烤色略有些深。口感不焦糊。

    面包机版 戚风蛋糕做法第六步骤

    第二步:蛋清里加入几滴白醋,约12克白沙糖,用手动打蛋器打出大鱼眼泡。再加入12克白砂糖打至细腻柔滑的小细泡沫状,再加入12克白砂糖,将蛋白打至干性发泡,就是图片中挑起能立住的形状。这是上次打的,这次忘了拍照,打得更好些,提起表面有不倒的尖角。学了君之的方法,先打蛋白,打好放进冰箱再搅拌蛋黄糊。

    面包机版 戚风蛋糕做法第二步骤

    第一步:三个鸡蛋打开,蛋清和蛋白分开装在干净无油无水的容器里。炒是打在一起,用勺子将蛋黄舀出。吃火锅用的勺子比蛋黄蛋清分离器好用,上次用分离器蛋黄散漏到了蛋清里,硬是打了半个小時,把炒的一个打蛋器都要打坏了都没能能够打发。蛋清里千万不能有蛋黄。就是用这个勺子舀出。

    面包机版 戚风蛋糕做法第一步骤

    第八步:冷却后切开的样子,口感松软嫩。奶香味也较足。因为减了糖的用量,比上次的感觉清淡多了,这个甜度足够了。糖是随手放的,没称,食材明细里标的是根据以前称的情况估计的数值。以前满满两勺是20克,这次是满满一勺再加一點點。

    面包机版 戚风蛋糕做法第八步骤
    菜谱标签:糕点烘焙冰品
    相关食材:面包

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