比例很重要——蒜苗回锅肉
比例很重要——蒜苗回锅肉是【夜魇】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“比例很重要——蒜苗回锅肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
之前炒回锅肉一般都没有很固定的调料，有时候会放酱油，有时候会放鸡精，还有的时候会放糖提鲜。配菜也是多种多样，有蒜苗、洋葱和青椒，另外还用过蒜苔、豆干、胡萝卜、卷心菜。
前段时间从美食视频中跟着一位国家级大厨学习了回锅肉的做法，用到了甜面酱，而且大厨专门强调：比例，包括主料和配料以及调料之间的比例，是关键。
虽然自己之前炒回锅肉也用过甜面酱，但是却从来没有考虑过调料的比例问题，这次又学到了一招。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：适量 | 蒜苗：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 葱：适量 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | 郫县豆瓣：适量 |
| 甜面酱：适量 | 酱油：适量 |
| 糖：适量 | 料酒：适量 |
| 鸡精：适量 | 味精：适量 |
比例很重要——蒜苗回锅肉的做法步骤
比例很重要——蒜苗回锅肉做法技巧/窍门/补充说明：
Ps:几个小窍门：
1、大厨说：郫县豆瓣、甜面酱、酱油和糖的比例应为：2:1:1:1，这个很关键，另外主料肉和配料的比例一般是6:4。
2、锅中底油要少点，因为肥肉会出油。
3、回锅肉肥而不腻的重要原因，除了炒之前的水煮之外，就是在锅中煸炒至肥肉出油打卷儿，呈现灯盏窝儿，无论是做回锅肉还是盐煎肉，这一步很关键。
4、临出锅前放入葱段至刚刚断生起锅
5、回锅肉的配菜比较随意，只要不是水分太多的就行，洋葱、蒜苗、青椒、豆干、卷心菜、胡萝卜、蒜薹等等都行。
6、郫县豆瓣、酱油都很咸，如果要放盐的话一定要酌量。
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