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编织苹果派

菜谱编号:187-970
编织苹果派是【沫沫沫儿0v0】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分36个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“编织苹果派”。
编织苹果派

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

派是一种让人快乐的甜点。它最早是一种起源于欧洲东部的食品,不过如今它称得上是一种典型的美式食品。苹果派有着各式不同的形状、大小和口味。

今天我们做的就是编织网格苹果派,让人不仅吃着快乐,看着也快乐。步骤里包含了具体编织网格派皮的方法。

参考份量:6寸派盘一份。

编织苹果派主厨:沫沫沫儿0v0

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
低筋面粉:150克,派皮苹果:260克,派馅
辅助料用量
黄油:10克,派馅细砂糖:45克,派馅
水:20克,派馅盐:1/4小勺,派馅
肉桂粉:1/4小勺,派馅玉米淀粉:10克,派馅
蛋液:适量,表面装饰--

编织苹果派的做法步骤

  • 第二十二步:将另外一份较小的面团也擀成薄片。
  • 第十八步:将面片放在派盘上,并用手轻压,使其与派盘贴合,成为派底。
  • 第三十六步:完成啦。金灿灿的苹果派,是不是很有食欲。
  • 第三十三步:用手指按压派皮与派盘的交界处,去除周围多余的派皮。
  • 第三十五步:放入烤箱,中层,先200度上下火烘烤15分钟,然后175度烘烤25分钟。烤至表面金黄即可。如果上色太深,请加盖锡纸。
  • 第二十九步:把翻上去的竖条翻回来,压住第二根横条。
  • 第二十八步:再将被横条压在下面的竖条翻上去,摆上第二根横条。
  • 第八步:锅内放入10g黄油,小火加热使其熔化。
  • 第十一步:加入糖之后,苹果很快会渗出大量水份,持续翻炒,让这些水份将苹果熬煮变软。
  • 第十步:稍稍翻炒后倒入45g细砂糖,继续翻炒。
  • 第二步:将150g低筋面粉和10g糖倒入软化后的黄油里。
  • 第二十五步:接下来开始编织派皮。看起来很麻烦,其实掌握了方法很简单。第一步,先摆好竖条。
  • 第十七步:将面团分成两份,重量比为2:1。先将大的那一份擀成比派盘略大的薄片。
  • 第七步:然后制作派馅。将苹果去皮,切成小块,约260g。
  • 第二十三步:按照你喜欢的宽度,利用直尺等工具,用滚轮或刀将其切成均匀的长条。
  • 第十三步:继续翻炒,直到苹果丁变得粘稠。
  • 第十六步:案板上施薄粉,将松弛好的派皮面团取出放置其上。
  • 第三步:用手不断搓揉,直到全部变成粗砂状的颗粒。
  • 第二十七步:将翻下来的派皮翻回去,压住第一根横条。
  • 第三十四步:在派皮表面刷上一层蛋液。
  • 第十二步:10g玉米淀粉用20g水调匀,加入煮软后的苹果丁里。
  • 第十五步:派馅就做好了,出锅放凉备用。
  • 第二十六步:每隔一条将派皮从上面翻下来,并在顶端摆上第一根横条。
  • 第二十四步:将之前制作好的派馅填入派盘里,中间可以堆得稍微高一些。
  • 第三十步:依次类推,翻上去,摆横条。
  • 第二十步:去除周围多余的面片。
  • 第五步:揉成稍微光滑的面团。不要揉太久,以免起筋。
  • 第四步:加入清水。根据面团状态酌情添加。
  • 第三十一步:翻下来压住。
  • 第一步:首先制作派皮。因为派皮需松弛数个小时,所以可以提前制作。将60g黄油切小块,室温软化。
  • 第二十一步:用叉子在派底上均匀的扎一些小孔,以防烘烤时鼓起。
  • 第九步:倒入苹果丁,小火翻炒。
  • 第十九步:用擀面杖在派盘上压一圈。
  • 第十四步:关火,加入1/4小勺盐和1/4小勺肉桂粉。翻炒均匀。
  • 第六步:将揉好的面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏室,松弛2个小时。最短也要1个小时。
  • 第三十二步:直到编完整个派皮。此时200度预热烤箱。
  • 编织苹果派做法技巧/窍门/补充说明:

    1、派皮松弛时间约在1~4个小时,最短不能低于1小时。
    2、派皮中的黄油只能软化,不可化成液体,不然搓不成粗砂颗粒。
    3、派皮面团不要揉太久,否则会使面团起筋。所有只使用低筋面粉的地方都是为了酥和脆,都要避免起筋。
    4、任何面粉揉成面团,需添加的水量都要视面团情况而定,与地区、湿度、面粉种类面粉吸水量等都有关系。少了可以补水,多了就不合适补面了。所以水量只是参考,不是固定的。
    5、任何烘烤温度与时间都与自家烤箱脾气息息相关,温度和时间都不是固定的,请视自家烤箱具体情况而定。
    6、剩余的派皮可以用模具制作小饼干,同样香脆可口。

    相关食材:苹果

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的编织苹果派。

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