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洋葱孜然羊肉

菜谱编号:188-909
洋葱孜然羊肉是【沫沫沫儿0v0】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“洋葱孜然羊肉”。
洋葱孜然羊肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

老公的家乡在西北,西北的羊肉就是好吃。嗯,没办法,这是上海没得比的。所以家里每年都会收到很多那边寄过来的牛羊肉。

而这道洋葱爆炒孜然羊肉,就更是我们家的传统羊肉菜了~~比红烧羊肉、羊肉汤、烤羊肉串等等更要频繁出现在餐桌上。

至于做法,嘿嘿,我更是得了大厨的真传——老公的三姨夫烧菜那叫一个好吃,他做的牛肉刀削面真是外面都比不上……

这道菜要舍得放辣,老公吃辣自是没得说,而我作为一个上海女生,吃辣程度比他厉害。见过我吃辣的人都会以眼珠子掉下来的表情问“你是上海人?”

如果不能吃辣也可以不放,就没那么原汁原味那么香了……

洋葱孜然羊肉主厨:沫沫沫儿0v0

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
羊后腿肉:250克洋葱:1个
辅助料用量
料酒:1大勺生抽:1大勺
油:适量淀粉:1勺
孜然粉:3大勺孜然粒:1勺
花椒粉:2大勺辣椒粉:2大勺
盐:1勺蒜:1瓣
香葱:适量干辣椒:若干

洋葱孜然羊肉的做法步骤

  • 第十三步:整个翻炒羊肉的过程时间很短,动作要快,羊肉很快就会变色变熟,时间不能长,老了就不好吃了。
  • 第四步:一个洋葱切小块。
  • 第十四步:出锅装盘,撒上葱花点缀。
  • 第七步:锅中放适量油,油热后放入切好的洋葱块大火翻炒。
  • 第十二步:最后加入一勺盐,翻炒均匀。
  • 第二步:切好的羊肉片在水里浸泡若干小时,泡出血水。中途要换几次水。
  • 第八步:加入一勺盐翻炒,炒至洋葱稍变软后出锅备用。(洋葱没有羊肉吃盐,所以这里要先给洋葱入盐味)
  • 第九步:然后热锅冷油(大火热锅后,放油,然后不等油烧热直接下菜,就是所谓的热锅冷油),放入葱、蒜、干辣椒和之前焙香的孜然粒,中火煸炒。
  • 第一步:冻羊肉取出后,稍微放置到稍软,切片。不要整块直接泡水里化冻,太软不好切,有硬度才能切得薄。
  • 第五步:蒜切片,葱切段。
  • 第六步:锅中无水无油,放入一勺孜然粒小火焙香。有香味飘出后盛出备用。整个时间很短,千万不要等变色变糊。
  • 第十一步:加入两大勺孜然粉、两大勺花椒粉、两大勺辣椒粉,翻炒均匀。
  • 第三步:泡到已经没什么血水出来之后,挤干水分,倒入一勺料酒,一勺生抽,一大勺孜然粉,一勺油,一勺淀粉,用手抓匀并适当揉搓按摩,使调料被羊肉吸收。然后放一旁腌制20分钟。
  • 第十步:煸出香味后放入腌制好的羊肉片,大火翻炒。
  • 洋葱孜然羊肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1、爆羊肉片用后腿肉比较好,羊排什么的,用来烧汤。
    2、羊肉切片的话,冻羊肉不要整块直接泡水里化冻,太软不好切,有硬度才能切得薄。
    3、切洋葱是个痛苦的事情。可以一刀切开后在水里冲洗一下再切,或是洋葱在微波炉里稍微转一下,都可以适当缓解它的催泪攻势。
    4、生孜然粒直接下油里煸是不香的,一定要先焙香才有味道。
    5、所谓的热锅冷油,就是大火热锅后,放油,然后不等油烧热直接下料翻炒。煸炒葱姜蒜全都是要热锅冷油,才不会香味还没飘出就已经焦了。
    6、先炒洋葱因为洋葱要炒得软一点好吃,而羊肉要很嫩,一切生着下时间没法调节。而且洋葱没有羊肉吃盐,所以先炒洋葱,同时先给洋葱放盐。
    7、羊肉要快爆出锅,保持嫩嫩的才好吃,老了咬不动。所以最后羊肉下锅后整个下佐料翻炒的过程动作要迅速。
    8、要舍得放孜然粉舍得放花椒粉舍得放辣椒粉,这道菜淡了不好吃啊!真不能吃辣也可以不放,就没那么原汁原味那么香了……

    相关食材:羊肉洋葱孜然

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