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让岁月温柔相待戚风蛋糕

菜谱编号:189-397
让岁月温柔相待戚风蛋糕是【胡作非味】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“让岁月温柔相待戚风蛋糕”。
让岁月温柔相待戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

大爱无言,母爱如水,温柔而深沉!蓦然回首,当你开始明白母爱的伟大时,母亲却已是苍颜白发。

戚风蛋糕是"CHIFFONCAKE"的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思,单看名字,就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕。今天,晓夜就用这样一种极致细腻的蛋糕,送上对母亲的祝福。

让岁月温柔相待戚风蛋糕主厨:胡作非味

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
鸡蛋:2个色拉油:16克
水:16克--
辅助料用量
砂糖(放在蛋黄中):12克砂糖(放在蛋清中):24克
低筋面粉:34克--

让岁月温柔相待戚风蛋糕的做法步骤

  • 第七步:打发均匀
  • 第十一步:将蛋清全部倒入蛋黄糊中,用同样的手法翻拌均匀
  • 第十三步:震去大气泡
  • 第十二步:入模
  • 第六步:蛋黄糊中筛入34g低筋面粉
  • 第四步:加入16g色拉油
  • 第十步:盛1/3已打发好的蛋清到蛋黄糊中,用橡皮刮刀Z字形翻拌均匀
  • 第十四步:放入145℃预热好的烤箱烤制25分钟
  • 第一步:先准备食材
  • 第十六步:取出后大力震两下倒扣直至完全冷却脱模
  • 第十五步:再加165℃烤制25分钟
  • 第二步:将两个鸡蛋的蛋黄与蛋清分离
  • 第三步:在34g细砂糖中加入两颗蛋黄与16g水
  • 第九步:打发至硬性发泡备用
  • 第八步:蛋清中加入24g白砂糖
  • 第五步:略打发
  • 让岁月温柔相待戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、蛋白一定要打发至硬性发泡,成品才不会坍塌。
    2、出炉后一定要大力震两下,然后倒扣蛋糕直至完全冷却,才能不回缩。
    3、若蛋糕没烤透,也会回缩。
    4、打蛋白时,糖分三次加入还是一次加入区别不大;同样蛋黄糊里的糖、水、油分次加入和一次加入区别也不大。
    5、正常烤出的戚风,自然呼吸大多会开裂。若想不开裂则需要通过调节温度控制蛋糕的膨胀度。(PS:不开裂的蛋糕颜值高,口感湿润细腻;自然开裂的蛋糕饱满,口感松软有弹性。)

    菜谱标签:烘焙戚风蛋糕

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