红酒波煮菲力牛肉
红酒波煮菲力牛肉是【万山红】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红酒波煮菲力牛肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
我家因为儿子是个牛肉控,所以家里最常吃的就是牛肉了,为了给孩子们提供丰富多样的美食,我也学做了很多牛肉的做法。就那牛排来说吧,除了最常做的煎牛排,还学其它的一些做法,比如今天的这款红酒波煮牛排。波煮又成为水波煮,是西餐烹调的基本技巧之一,波煮和一般水煮的区别主要是水温,不是一般水煮的100°C滚水,而是水温在70--85°C,也就是表面的汤汁开始波动,但不能有明显的气泡出现,用更形象的描述应该叫温煮更合适,哈哈,这种煮法配合温度计就更容易控制了。还有就是不同于清水煮的方法,波煮一般在汤汁中把味道就加够了,除了盐,还加高汤、香料、红酒、果醋等等,这样足以让波煮的食材有足够的味道。为了波煮的效果更好,今天的厨具则选了砂锅,这样受热更均匀,味道也更好些。
在燃气灶上味道不是很好控制,灶具我则是用了电陶炉,它的高低温控制键可以轻松的将温度控制在80°C左右。不得不说现代科技的新产品,让很多很难实现的厨房工艺变成现实啦
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煮 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
菲力牛肉:400克 | 红酒:100克 |
清高汤:500克 | -- |
辅助料用量 | |
盐:2克 | 八角:1个 |
桂皮:3寸段 | 香叶:4片 |
姜:5片 | -- |
红酒波煮菲力牛肉的做法步骤
相关食材:牛肉