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虾爆鳝

菜谱编号：190-009

虾爆鳝是【麦子老妈】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“虾爆鳝”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

去菜场看到有人在现划鳝背，所以买了点，正好家里有点青虾仁，就想到杭州的一道名菜虾爆鳝！

虾爆鳝主厨：麦子老妈

第九步：加入切小的蒜头

第一步：买回划好的鳝背

第十六步：放入调好的汁水，加点清水煮开

第三步：加点料酒和盐腌制一会

第二步：用热水洗去外面的黏液后切成小段

第七步：加入砂糖

第十一步：腌制过的鳝背里加入适量生粉和面粉拌匀

第十八步：翻炒至汁水收干淋上香油出锅

第十二步：小锅里加入油加热至6成热，一片一片把鳝背放入

第十七步：放入炸好的鳝背和虾仁

第八步：加入香醋

第十三步：炸至金黄色捞出

第六步：我是按生抽：香醋：砂糖1:1:1调汁，碗里先加入生抽

第四步：虾仁也用料酒、盐和黑胡椒碎腌制一会

第十四步：再次放入油锅复炸捞出

第五步：锅里加少量油放入虾仁炒熟备用

第十五步：另起油锅

第十步：加入少量生粉搅拌均匀

虾爆鳝做法技巧/窍门/补充说明：

鳝背一定要炸2次！
汁水调的比例可以根据自己的喜好调整！

相关食材：虾

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