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腊味煲仔饭

菜谱编号：190-849

腊味煲仔饭是【coldly】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，作者提供了10张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腊味煲仔饭”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

一直想做煲仔饭，但家里没装煤气炉，有了砂锅也用不了，前阵子超市里打特别买了和小砂锅，就9块钱，放家里的小电火锅能用得上，马上就来个广为流传的腊味煲仔饭，煲仔饭的精华其实都是那层锅巴，每一口酥脆夹着腊味想咸香，说着都能流口水！

煲仔饭是广东的特色美食，作为广东人的我不学会都不好意思了，马上来码字。

腊味煲仔饭主厨：coldly

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：砂锅
耗时：半小时	难度：普通
菜谱主材料
大米：250克	水：300克
腊肉：适量	腊肠：一根
上海青：2棵	鸡蛋：1个
辅助料用量
盐：2克	生抽：2瓷勺
鱼露：1/2瓷勺	糖：适量
胡椒粉：适量	白开水：2瓷勺
小香葱：适量	--

腊味煲仔饭的做法步骤

第二步：砂锅底部抹上一层油

第四步：腊肉腊肠切成片备用，小香葱切碎

第九步：把已经焖煮熟的饭码上鸡蛋和青菜，淋上适量的料汁，这時能听到锅底吱吱的声音，在撒上少许的葱花就可以开动了

第十步：看看这被炒翻乱的米饭吧，那美味的锅巴

第六步：煲里的饭大约煮7、8分钟左右就会收水，米饭大约6、7成熟，这時把煸过的腊肉腊肠码在饭上面，并沿着锅边淋入少许刚刚煸腊肠時出的油，继续盖盖转中小火焖煮十分钟左右

第七步：锅里烧开水，加少许的盐和油，上海青洗净切成两半后入锅焯熟，煮熟后过冷水，鸡蛋煎熟，这里没拍

第八步：取一小碗准备料汁，两瓷勺生抽半瓷勺鱼露少许糖和胡椒粉拌匀，加两瓷勺开水兑开

第三步：把大米洗净倒入砂锅，加2克盐，水烧开后倒入砂锅里，盖上盖子，大火烧开；（用开水能更节省時间）

第一步：原料如图，一碗大米大约250克、加水一碗半、腊肉是自己晒的、需要提前蒸30分钟、腊肠一根，配菜上海青和鸡蛋，小香葱

第五步：锅加少许油，倒入腊肉腊肠稍微煸香

腊味煲仔饭做法技巧/窍门/补充说明：

1：米与水的比例大约1:1-1:1·5，水多了饭会比较烂；
2：砂锅锅底抹油可以防止米饭粘锅；
3：在米里加入少许的盐可以使米饭更粒粒分明些，用开水煮饭更省时间，当然也是因为我小电火锅功率不会很大；
4：我喜欢把腊肉腊肠用油煸香，觉得这样会更香；
5：米饭里只是用了很少的盐，所以整个的饭的是没什么咸味的，所以需要一个料汁，但是别淋太多了哦；
6：锅底的锅巴乃一锅之精华，拌匀了吃上吧·······

菜谱标签：老人秋季食谱午餐冬季食谱粤菜小吃工作餐

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