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农家菜干扣肉

菜谱编号:191-179
农家菜干扣肉是【Vivi的营养屋】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“农家菜干扣肉”。
农家菜干扣肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我家先生八十多岁的外婆亲手晒制的菜干,客家人晒的菜干还是非常不错,色泽与香气十足,绝对是与市场买来的菜干无法可比的。用来做扣肉,那味道真真没法说,每次做这道菜,家里的每个人米饭都要多吃两碗!

农家菜干扣肉主厨:Vivi的营养屋

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
农家菜干:200克三层肉:250克
姜:1块葱:2棵
辅助料用量
盐:适量生抽:3匙
老抽:2匙冰糖:1小块
十三香:少许味极鲜:适量
花生油:少许--

农家菜干扣肉的做法步骤

  • 第十步:爆香姜末与葱末。
  • 第二十步:压力排空后,打开锅盖,稍微搅拌一下。
  • 第五步:热锅,下少许花生油。(花生油不需要太多,因为三层肉本身会出油)
  • 第八步:出锅,装入碗中备用。
  • 第十九步:盖上盖子,高压焖35分钟。
  • 第七步:倒入腌制好的三层肉翻炒三分钟。
  • 第十五步:电压力锅最底层铺一层肉。
  • 第六步:爆香姜片。
  • 第十三步:倒入老抽翻炒。
  • 第一步:菜干用温开水泡三个多小时,捞出控干水分备用;
  • 第十七步:最顶层,把剩下所有肉都铺在菜干上。
  • 第十二步:倒入生抽翻炒。
  • 第三步:将三层肉切成大小适中厚度均匀的肉片,并用味极鲜和料酒腌制半个小时;
  • 第十六步:接着盖一层菜干。如此反复。
  • 第十八步:加少许水,防止干锅。注意不要太多水,否则会影响菜品品质。
  • 第二十一步:出锅,装盘。
  • 第二步:三层肉洗净备用;
  • 第九步:重新起锅,热锅,下少许花生油。
  • 第十四步:加入适量的盐。再加入少许十三香,一起翻炒两分钟,关火。
  • 第四步:姜洗净去皮,一半切片,一半切成姜末备用。将葱白洗净,切成葱末备用。
  • 第十一步:倒入菜干,翻炒片刻,加入一小块冰糖。
  • 农家菜干扣肉做法技巧/窍门/补充说明:

    三层肉一定要先腌制一下,再用姜片炒两三分钟,一是去味二是增香。

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