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农家菜干扣肉

菜谱编号：191-179

农家菜干扣肉是【Vivi的营养屋】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“农家菜干扣肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

我家先生八十多岁的外婆亲手晒制的菜干，客家人晒的菜干还是非常不错，色泽与香气十足，绝对是与市场买来的菜干无法可比的。用来做扣肉，那味道真真没法说，每次做这道菜，家里的每个人米饭都要多吃两碗！

农家菜干扣肉主厨：Vivi的营养屋

第十步：爆香姜末与葱末。

第二十步：压力排空后，打开锅盖，稍微搅拌一下。

第五步：热锅，下少许花生油。（花生油不需要太多，因为三层肉本身会出油）

第八步：出锅，装入碗中备用。

第十九步：盖上盖子，高压焖35分钟。

第七步：倒入腌制好的三层肉翻炒三分钟。

第十五步：电压力锅最底层铺一层肉。

第六步：爆香姜片。

第十三步：倒入老抽翻炒。

第一步：菜干用温开水泡三个多小时，捞出控干水分备用；

第十七步：最顶层，把剩下所有肉都铺在菜干上。

第十二步：倒入生抽翻炒。

第三步：将三层肉切成大小适中厚度均匀的肉片，并用味极鲜和料酒腌制半个小时；

第十六步：接着盖一层菜干。如此反复。

第十八步：加少许水，防止干锅。注意不要太多水，否则会影响菜品品质。

第二十一步：出锅，装盘。

第二步：三层肉洗净备用；

第九步：重新起锅，热锅，下少许花生油。

第十四步：加入适量的盐。再加入少许十三香，一起翻炒两分钟，关火。

第四步：姜洗净去皮，一半切片，一半切成姜末备用。将葱白洗净，切成葱末备用。

第十一步：倒入菜干，翻炒片刻，加入一小块冰糖。

农家菜干扣肉做法技巧/窍门/补充说明：

三层肉一定要先腌制一下，再用姜片炒两三分钟，一是去味二是增香。

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