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马卡龙

菜谱编号:191-581
马卡龙是【柠檬七】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“马卡龙”。
马卡龙

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

七彩的马卡龙,马卡龙也叫玛卡龙,少女的酥胸,杏仁小圆饼。快来和柠檬七一起做美味又好看的马卡龙吧!

马卡龙主厨:柠檬七

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
底筋面粉:36克纯糖粉:40克
辅助料用量
蛋白:30克细砂糖:30克

马卡龙的做法步骤

  • 第一步:把低筋面粉,糖粉,细砂糖,蛋清称好重量。
  • 第二步:低筋面粉和糖粉过筛备用。
  • 第四步:打至硬性,提起打蛋器有个尖尖的角。
  • 第七步:裱花袋装好一个口径0·5CM的圆花嘴,将拌好的面糊装入裱化袋。
  • 第九步:放入210度预热好的烤箱内,烤箱下层再插入一个烤盘。中层烤至马卡龙出现裙边,约2-3分钟完成。
  • 第三步:蛋白分两次加入细砂糖
  • 第六步:用橡皮刮刀上下翻拌,拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动
  • 第十一步:烤好取出后晾凉,再把马卡龙轻轻取下。
  • 第十二步:加上喜欢的馅料就可以了
  • 第八步:在硅胶垫上,挤直径约3CM的圆形。放在通风处,室温干燥1小时左右至表面结皮。用手摸时有一点点弹性,不容易破。
  • 第五步:倒入过筛的糖粉和低筋面粉
  • 第十步:马上转到130度再烘烤10分钟左右,转130度后马上把下层的烤盘转到最上层,烤盘里再放一张锡纸,能更好的防止马卡龙上色。
  • 马卡龙做法技巧/窍门/补充说明:

    马卡龙挤好后,必须要放到表面风干,用手触碰表面,丝毫不沾手,才能进行烘烤。我不喜欢吃夹馅的,原味更醇香。馅料可以夹上自己喜欢的口味,

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的马卡龙。

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