第一步：1、茄子洗净切成略宽的条状，加入盐拌匀腌10分钟。
第二步：2、盐好的茄条除去水分拌入淀粉，让每根茄条上都沾上薄薄的淀粉，锅里热宽油放入茄条煸她至黄软盛出。
第三步：3、锅里热油爆香大蒜碎，倒入猪肉末煸她至变色。
第四步：4、倒入自制的XO酱，再倒入豆瓣酱继续煸她。
第五步：5、倒入煸好的茄条，轻轻翻她出锅，撒上香葱碎和小红椒碎即可。
无敌米饭杀手【酱茄子】
无敌米饭杀手【酱茄子】是【苏苏爱美食】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，作者提供了5张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“无敌米饭杀手【酱茄子】”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
为了做好这道肉末酱茄子，我查阅了N种做法，最后经过改良做了无敌下饭健康版酱茄子。正宗酱茄子必须过两遍油，炸至金黄，但是茄子是最喜油的蔬菜，我改为茄条上先涂上薄薄的淀粉，再用宽油直接一次煸炒至黄软即可。
另外，茄子与海鲜是天生一对，我们当地有一道菜是虾酱炒茄丝非常有名。所以，我改良了酱茄子，添加了我用海鲜自制的XO酱，做出来的酱茄子味道更加鲜美浓郁，酱香四溢，真真是无敌米饭杀手，这道菜得到了父母的赞许。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：煎 |
| 耗时：半小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 茄子：300克 | 猪肉末：100克 |
| 小红椒：2个 | 淀粉：适量 |
| XO酱：2大勺 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 香葱：1棵 | 大蒜：5瓣 |
| 盐：少许 | 豆瓣酱：1大勺 |
无敌米饭杀手【酱茄子】的做法步骤
无敌米饭杀手【酱茄子】做法技巧/窍门/补充说明：
1、茄条切得加入宽一点，不烯煸炒后容易乱成一锅。
2、锅里加宽油煸炒茄条时，油温不易太高。
3、炒肉末时，加完酱料后，感觉略干，可以加点少量开水。
4、XO酱为此菜添色不少，可以自制可以去超市买到。
5、最后把茄条倒入锅后，和肉末一起炒匀即可，不要过分翻拌。
答配菜谱：茄子与米饭的做法