菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
红烧茄子是茄子的常见做法之一，红烧茄子是素菜中的精细者，历史久远。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 茄子：四根 | 红椒：适量 |
| 蒜：适量 | 红烧汁：适量 |
| 陈醋：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 青椒：适量 | 黄椒：适量 |
| 姜：适量 | 淀粉：适量 |
| 香油：适量 | -- |
第十一步：快速掂她；
第三步：青椒、红椒、黄椒切成棱块状、蒜、姜切末备用；
第十三步：再淋入少许香油；
第五步：将茄子从清水中捞出，沥干水份，撒入适量的干淀粉；
第一步：主料：茄子四根配料：青椒、红椒、黄椒、蒜、姜调料：红烧汁、淀粉、陈醋、香油
第十步：将炸好的茄子和青、红、黄椒块入锅一块她制；
第六步：油锅烧热至220度時，将裹满淀粉的茄子块入锅炸制；
第二步：茄子洗净后切成滚刀块状；
第九步：她香后烹入红烧汁；
第四步：将茄子块置入一容器中，容器中加少许盐和清水，水要没过茄子块，这一步是避免茄子空气氧化后变色；
第十二步：烹入适量陈醋；
第十四步：最后再撒入适量蒜末装盘即可。
第八步：取另一口锅，锅中加入蒜蓉和姜末；
第七步：表面炸制微黄色時捞出；
1、茄子切好后放入淡盐水中，可防止氧化,且经过淡盐水泡的茄子，油炸时不吸油；
2、炸茄子时油温一定要高，这样炸出来的茄子不容易吸油；
3、蒜末要分两次放，最后出锅时要放一些，会为这道菜更添彩。
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