菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
再次学做虾饺，在网上看到有位达人他的虾饺做得太漂亮了，关键他的配方与我之前看到的有点差别！就是玉米淀粉换成了木薯淀粉，因为我之前做过木薯淀粉做的芋饺，感觉很Q，这样的改动我觉得一定能改善之前的虾饺皮没有一点弹性的问题！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 澄粉：100克 | 木薯淀粉：30克 |
| 开水：160克 | 盐：1克 |
| 猪油：5克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 虾仁：180克 | 猪肉泥：适量 |
| 料酒：1小勺 | 姜汁：1小勺 |
| 盐：少许 | 砂糖：少许 |
| 香油：1小勺 | -- |
第四步：加點料酒、姜汁、盐、砂糖拌匀上劲备用
第十步：揉至光滑的粉团盖上湿布醒10分钟
第十一步：取出一小块粉团，搓成长条，拽成小剂子
第五步：准备好的澄粉和木薯淀粉
第七步：加入160克左右的开水用筷子搅拌至没有干粉焖5分钟
第十二步：取一个小剂子，搓圆擀成圆皮
第十五步：锅里煮开水后，把虾饺放入中火蒸5分钟
第三步：把虾泥和猪肉泥混合
第九步：加入猪油继续揉
第二步：取一半做成虾泥，另一半完整的虾仁里加料酒、盐拌匀
第十四步：一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成褶皱
第六步：把100克澄粉和10克木薯淀粉过筛放入盆里
第十三步：放入适量虾仁馅个一个完整的虾仁
第十六步：自制虾饺完成
第八步：趁热用手揉面，这个時候很粘手，边揉边加另外20克木薯淀粉
第一步：虾仁处理干净
一定要用滚水烫面！揉好的粉团要醒一会，不要马上包！
馅料不宜放太多，不然蒸的时候容易撑破！
最好在虾仁里加点肥肉粒、马蹄粒、笋丁！
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的水晶虾饺。
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