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棉花蛋糕

菜谱编号:194-133
棉花蛋糕是【麦子老妈】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“棉花蛋糕”。
棉花蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

棉花蛋糕,听名字就知道这款蛋糕口感是属于绵密柔软型的,绝对对得起棉花二字,可以抹上果酱,奶油等,也可以什么都不加,直接切块食用,细腻绵密的口感伴随淡淡奶香绝对让你停不了口!

棉花蛋糕主厨:麦子老妈

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
黄油:60克牛奶:80克
低粉:80克鸡蛋:6个
细砂糖:90克--
辅助料用量
盐:1克柠檬汁:3滴

棉花蛋糕的做法步骤

  • 第三步:小火加热至黄油沸腾时立即关火
  • 第十一步: 再将拌好的面糊倒回原先打发的2/3蛋白糊里,同样手法翻拌均匀,使其充分融合,成为浓稠细腻的蛋糕面糊
  • 第八步:其余5个蛋清加入盐和柠檬汁,电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡时加入1/3细砂糖
  • 第九步:继续搅打至蛋白呈浓稠,较粗泡时再加入1/3细砂糖,再继续搅打蛋白至出现纹路时把其余1/3细砂糖加入,继续搅打一小会,提起打蛋器,出现尖角且末端处弯曲轻微下垂时就是偏干性发泡
  • 第四步:趁黄油沸腾时倒入面粉搅拌均匀,制成烫面团
  • 第六步:倒入牛奶翻拌均匀
  • 第五步:在烫面团里加入一个全蛋,用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀,再加入其余5个打散的蛋黄,同样翻拌均匀
  • 第一步:准备好5个鸡蛋,蛋黄与蛋白分开,1个全蛋
  • 第二步:黄油切小块放入锅内
  • 第十五步:冷却后脱模,切块即可食用,也可加入果酱,奶油,水果一起食用
  • 第十二步:把蛋糕面糊倒入不粘的蛋糕模里,轻轻震一下去掉大气泡
  • 第十四步:烤好后取出将蛋糕倒扣在晾架上,也可以不倒扣
  • 第十三步:烤箱预热140度,烤箱中层上下火烘烤60分钟
  • 第十步:取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊里,轻轻上下翻拌均匀
  • 第七步:拌成可流动状态的稀面糊
  • 棉花蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、煮黄油的时候必须用小火,煮至黄油沸腾时立即关火倒入面粉搅拌,将其制成烫面团,在随后与蛋白搅拌时容易混合,不会导致蛋白消泡
    2、也可使用与轻乳酪蛋糕一样的水浴法

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的棉花蛋糕。

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