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棉花蛋糕

菜谱编号：194-133

棉花蛋糕是【麦子老妈】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“棉花蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

棉花蛋糕，听名字就知道这款蛋糕口感是属于绵密柔软型的，绝对对得起棉花二字,可以抹上果酱，奶油等，也可以什么都不加，直接切块食用,细腻绵密的口感伴随淡淡奶香绝对让你停不了口!

棉花蛋糕主厨：麦子老妈

第三步：小火加热至黄油沸腾时立即关火

第十一步：再将拌好的面糊倒回原先打发的2/3蛋白糊里，同样手法翻拌均匀，使其充分融合，成为浓稠细腻的蛋糕面糊

第八步：其余5个蛋清加入盐和柠檬汁，电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡时加入1/3细砂糖

第九步：继续搅打至蛋白呈浓稠，较粗泡时再加入1/3细砂糖，再继续搅打蛋白至出现纹路时把其余1/3细砂糖加入，继续搅打一小会，提起打蛋器，出现尖角且末端处弯曲轻微下垂时就是偏干性发泡

第四步：趁黄油沸腾时倒入面粉搅拌均匀，制成烫面团

第六步：倒入牛奶翻拌均匀

第五步：在烫面团里加入一个全蛋，用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀，再加入其余5个打散的蛋黄，同样翻拌均匀

第一步：准备好5个鸡蛋，蛋黄与蛋白分开，1个全蛋

第二步：黄油切小块放入锅内

第十五步：冷却后脱模，切块即可食用，也可加入果酱，奶油，水果一起食用

第十二步：把蛋糕面糊倒入不粘的蛋糕模里，轻轻震一下去掉大气泡

第十四步：烤好后取出将蛋糕倒扣在晾架上，也可以不倒扣

第十三步：烤箱预热140度，烤箱中层上下火烘烤60分钟

第十步：取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊里，轻轻上下翻拌均匀

第七步：拌成可流动状态的稀面糊

棉花蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

1、煮黄油的时候必须用小火，煮至黄油沸腾时立即关火倒入面粉搅拌，将其制成烫面团，在随后与蛋白搅拌时容易混合，不会导致蛋白消泡
2、也可使用与轻乳酪蛋糕一样的水浴法

菜谱标签：儿童下午茶烘焙蛋糕

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