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自制凉皮

菜谱编号:194-777
自制凉皮是【黑猫警长kitchen】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制凉皮”。
自制凉皮

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

家人都爱吃凉皮,特别是盛夏,不想炒菜,来一碗酸爽的凉皮子,自己做的凉皮也干净放心。

自制凉皮主厨:黑猫警长kitchen

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:500克--
辅助料用量
花椒:20克蒜头:5个
香叶:5克香菜:2棵
豆芽:100克胡萝卜:1个
黄瓜:1条辣椒油:10克
花椒油:10克陈醋:20克
盐:5克--

自制凉皮的做法步骤

  • 第五步:这是洗完面后的面筋,水也变清了,因为面粉都洗白倒入盆里了。
  • 第十步:常备的自制的辣椒油。
  • 第六步:用一个小刷子在不锈钢碟子里刷一层薄薄的油(一是为了待会蒸熟后容易把面皮撕下,二是为了蒸好的面皮不会粘连在一块)。
  • 第二步:醒好的面团,往盆里加入清水,手轻轻的揉洗面团,直至水变白色。
  • 第十三步:蒸好的面筋。
  • 第十六步:来张特写哈。
  • 第九步:然后慢慢把面皮顺着碟子的边撕下,就是完整的面皮了。
  • 第四步:这是洗完面后的面筋,水也变清了,因为面粉都洗白倒入盆里了。
  • 第三步:揉洗了几次的面团,把每次洗出来的面水倒入另一个大盆静置沉淀6小时以上。
  • 第七步:放入锅中大火蒸至起这样的大泡,就可以取出锅了。
  • 第十二步:提前煮好的花椒水(香叶、花椒加盐煮水,焖一下放凉即可),或者提前一晚煮好放凉。
  • 第八步:蒸好的面皮放入冷水盆里冷却一下。
  • 第一步:面粉加水揉成光滑的面团,静置半小时。
  • 第十五步:把花椒水、蒜水、配菜、花椒油、辣椒油和切条的凉皮拌好,别忘了好吃Q弹的面筋哦。
  • 第十四步:蒸好的凉皮切条,其他配菜擦丝备用。
  • 第十一步:蒜蓉水(蒜头磨成蓉后加盐拌一下再倒入凉开水,这样拌凉皮时,蒜头不会辣嘴)
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