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自制凉皮

菜谱编号：194-777

自制凉皮是【黑猫警长kitchen】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制凉皮”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

家人都爱吃凉皮，特别是盛夏，不想炒菜，来一碗酸爽的凉皮子，自己做的凉皮也干净放心。

自制凉皮主厨：黑猫警长kitchen

第五步：这是洗完面后的面筋，水也变清了，因为面粉都洗白倒入盆里了。

第十步：常备的自制的辣椒油。

第六步：用一个小刷子在不锈钢碟子里刷一层薄薄的油（一是为了待会蒸熟后容易把面皮撕下，二是为了蒸好的面皮不会粘连在一块）。

第二步：醒好的面团，往盆里加入清水，手轻轻的揉洗面团，直至水变白色。

第十三步：蒸好的面筋。

第十六步：来张特写哈。

第九步：然后慢慢把面皮顺着碟子的边撕下，就是完整的面皮了。

第四步：这是洗完面后的面筋，水也变清了，因为面粉都洗白倒入盆里了。

第三步：揉洗了几次的面团，把每次洗出来的面水倒入另一个大盆静置沉淀6小时以上。

第七步：放入锅中大火蒸至起这样的大泡，就可以取出锅了。

第十二步：提前煮好的花椒水（香叶、花椒加盐煮水，焖一下放凉即可），或者提前一晚煮好放凉。

第八步：蒸好的面皮放入冷水盆里冷却一下。

第一步：面粉加水揉成光滑的面团，静置半小时。

第十五步：把花椒水、蒜水、配菜、花椒油、辣椒油和切条的凉皮拌好，别忘了好吃Q弹的面筋哦。

第十四步：蒸好的凉皮切条，其他配菜擦丝备用。

第十一步：蒜蓉水（蒜头磨成蓉后加盐拌一下再倒入凉开水，这样拌凉皮时，蒜头不会辣嘴）

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