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年味浓浓—————【自制哈尔滨蒜蓉红肠】

菜谱编号:135-178
年味浓浓—————【自制哈尔滨蒜蓉红肠】是【心清似水淡若云】分享的菜谱,口味属于蒜香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“年味浓浓—————【自制哈尔滨蒜蓉红肠】”。
年味浓浓—————【自制哈尔滨蒜蓉红肠】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

眼看快要过年了,街上的年味越来越浓了。我们重庆人到了这个时候大家都爱做腊肉,香肠,买新衣,办年货。虽然现在每天都是跟过年一样,但中国人对于传统的农历年还是有很高的期望值的。我们家每年都要灌香肠,这好像已经成了传统了。家里老妈每次过年都说老了,明年不弄了,可每年还是照样弄,过年的餐桌上要是少了香肠,就好像缺了点什么似的,因为去年在东北过了一次年,对那里的哈尔滨红肠情有独钟回家就念念不忘,怀了宝宝不敢在外面卖来吃就寻思自己做,外面卖的肠多数是淀粉加添加剂以及少量的肉馅制作而成,还添加了色素看着颜色是好看了,可吃着真的能让人放心吗?而自己做的红肠基用的是纯肉馅制作,味道完全是依个人喜好的口味添加,口感Q弹劲道,吃着也安全放心,有兴趣的朋友可以试试

年味浓浓—————【自制哈尔滨蒜蓉红肠】主厨:心清似水淡若云

菜式制作特点
口味:蒜香工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
猪肉:2500克--
辅助料用量
白糖:15克大蒜:适量
生姜:适量大葱:适量
五香粉:10克白酒:10克
盐:40克红薯粉:100克
清水:75克--

年味浓浓—————【自制哈尔滨蒜蓉红肠】的做法步骤

第三步:大葱切成末泡在清水里15分钟后老出葱花,留水备用

年味浓浓—————【自制哈尔滨蒜蓉红肠】做法第三步骤

第七步:顺一个方向搅拌上劲

年味浓浓—————【自制哈尔滨蒜蓉红肠】做法第七步骤

第五步:生姜,大蒜用打成姜蒜蓉

年味浓浓—————【自制哈尔滨蒜蓉红肠】做法第五步骤

第四步:用泡好的葱花水泡红薯淀粉

年味浓浓—————【自制哈尔滨蒜蓉红肠】做法第四步骤

第十步:锅内放清水,煮至温度大概70摄氏度的時候放入小香肠。不加盖。继续煮至水接近沸腾,火力调至小火,保持水面不沸腾的状态20分钟,小香肠既可以煮熟

年味浓浓—————【自制哈尔滨蒜蓉红肠】做法第十步骤

第九步:将肉泥通过漏斗塞进肠衣内,用针在肠衣上扎孔,方便排出肠衣内空气。

年味浓浓—————【自制哈尔滨蒜蓉红肠】做法第九步骤

第二步:调料:生姜,大葱,大蒜,五香粉,盐,白糖白酒,红薯粉

年味浓浓—————【自制哈尔滨蒜蓉红肠】做法第二步骤

第十一步:稍稍晾凉后就可以煎来吃,如果不马上吃,晾凉后把香肠冻起来,吃的時候解冻,用平底锅煎一下即可,也可以刷上喜欢的酱料,放在烤箱里烤制

年味浓浓—————【自制哈尔滨蒜蓉红肠】做法第十一步骤

第八步:将肠衣套在漏斗上,末端打结。

年味浓浓—————【自制哈尔滨蒜蓉红肠】做法第八步骤

第六步:肉泥加入所有调料,盐,姜蒜蓉,五香粉,白糖(咸淡以个人口味而定)

年味浓浓—————【自制哈尔滨蒜蓉红肠】做法第六步骤

第一步:猪肉肥1斤瘦4斤,用绞肉機绞成肉馅

年味浓浓—————【自制哈尔滨蒜蓉红肠】做法第一步骤
年味浓浓—————【自制哈尔滨蒜蓉红肠】做法技巧/窍门/补充说明:

1·立刻下锅水煮,水温70度左右下锅,煮肠时间约20-30分钟,悬挂阴晾处1-2小时,表皮无水珠、凉透。
2·红薯粉加适量的水(不能超过100克),搅拌后拌入腌好的肉馅中,立刻将肉馅灌入肠衣中,肠衣不切断、直接扭成红肠长短一串,灌入气体可用细针刺放气。
3·所有调料都是自己配制的,一点添加剂都没有,更没有色素,特别适合孩子吃。

菜谱标签:家常菜私房菜

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