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鲫鱼豆腐萝卜汤

菜谱编号：195-793

鲫鱼豆腐萝卜汤是【nymnong】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲫鱼豆腐萝卜汤”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

前段时间病了，好容易好了，最近好好补补。鲫鱼和豆腐富含蛋白质和钙，萝卜更被叫做“穷人的人参”，生开熟补，所以这个汤营养非常好，很补。做起来也不难，虽然费时一些，但营养和味道都是很好的。在菜市场看到一对情侣买鱼，女孩说要喝鲫鱼汤，男孩嫌鱼小，买了四条……其实鲫鱼汤本来就是为了喝汤，以吃鱼肉为目的的话我们还是选择其他大鱼比较方便。

鲫鱼豆腐萝卜汤主厨：nymnong

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：煮
耗时：数小时	难度：简单
菜谱主材料
鲫鱼：1条	白萝卜：1个
豆腐：200克	--
辅助料用量
葱白：1棵	姜：1个
蒜瓣：2个	白胡椒粉：1茶匙
料酒：1汤匙	--

鲫鱼豆腐萝卜汤的做法步骤

第七步：豆腐和萝卜丝都捞入凉水中。

第九步：油热后将鱼放入，改花刀的一面向下。不要用铲子，可以转动锅让油脂与鱼充分接触；同时将蒜瓣丢入一同煎制。（刚放进去一定不要铲，否则鱼皮一定烂；放鱼前控下鱼上的水，小心热油溅，注意防护）

第六步：再放入萝卜丝，煮到沸腾后捞出。（萝卜有芥子味，而且煮汤容易苦，所以也要先煮一下）

第三步：准备配料：豆腐切块，葱切丝、姜切片（我这次的经验教训，我的葱就剩后半截了，我用了，结果鱼汤有点发青……大家一定要选葱白啊！！！）

第五步：烧一锅开水，将豆腐放入煮片刻捞出。（这一步的目的是去掉豆腥味）

第十三步：水烧热以后将鱼放入（不用烧开，如果之前加的热水就可以直接放鱼了），大火烧开。

第八步：煎鱼：准备好配料，鱼就腌得差不多了，可以开始炸了。不沾平底锅烧热后放入适量油。（如果是普通炒锅的话先用生姜擦下锅再放油，也不容易粘鱼皮。油量不用太多，比炒菜量多一半就行）

第十一步：在煎鱼的油中放入姜片葱丝爆香

第十六步：盛出即可。在冰箱找着几根香葱，切了点末打打颜色。慢火熬制的鱼汤呈诱人的奶白色，口感也比较厚重。萝卜经过处理，也是浓浓的鱼汤鲜味，没有一丝臭萝卜味，非常好吃。这一大碗我都要消灭掉，不给别人喝……

第十二步：将葱、姜、蒜转移到煮锅中，加入适量水，大火烧。（如果只用一个锅，就等葱姜爆香后加入清水即可）。

第十四步：大火烧开以后撇去浮末，放入豆腐块，转小火慢炖一小时左右。

第十五步：一小时左右，汤会呈奶白色，这时加入萝卜丝，并加盐调味，继续煮到萝卜丝软糯。

第二步：腌鱼：鲫鱼收拾干净，擦净肚子里的黑膜，控干水分，在鱼的一面切花刀。1茶匙白胡椒粉和一汤匙料酒混匀，均匀涂于鱼身内外。（之所以要控干水分，就是为了不稀释腌鱼的调料，鱼切花刀是为了更好入味，只切一面，否则鱼太烂不好操作）

第一步：原材料合影，忘了蒜瓣……

第十步：鱼煎一会，觉得鱼皮变干硬后翻面，同上煎另一面，煎到两面焦黄后捞出。

第四步：萝卜去皮切丝（不要太细，比土豆丝粗些，随性点）

菜谱标签：汤类

相关食材：鲫鱼鱼豆腐萝卜豆腐

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