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我的戚风蛋糕

菜谱编号:196-284
我的戚风蛋糕是【莫烦凡人】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“我的戚风蛋糕”。
我的戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

相对于那些高手的华丽之作,我的蛋糕真是太朴实了,连蛋糕模具,都是在我家呆了好多年没派过什么用场的一个铝盆子,不过够深够平,很好用。我做蛋糕的配比,不知道最初是参照谁,然后每次把配方加加减减,自己很认真的那个本子记着,还有这个配方最后呈现的效果,可能做到现在有好几十个了吧。在网上也下了不少的做戚风的书,现在的基本就是这个方子了,

我的戚风蛋糕主厨:莫烦凡人

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:500克白糖:150克
水:60克面粉:130克
辅助料用量
盐:1克油:90克
柠檬汁:适量--

我的戚风蛋糕的做法步骤

  • 第七步:再把它们全部混合,经常看烘焙帖的这些都烂熟于心了,我就不废话了
  • 第四步:打发蛋清,放柠檬汁,盐,盐的作用是使蛋清泡沫更稳定,分三次加糖,这个那些高手说太多了,我就不罗嗦了
  • 第二步:分离蛋清蛋黄,做戚风蛋糕最悲催的事就是,分到最后一个蛋,散黄了。蛋清入冷冻室冰至周围有层薄冰,书上看来的方法,忘了作用是什么,利于打发吧。
  • 第九步:烤箱170度预热,入烤箱,烤一小时左右,我可爱的蛋糕盆,还带小耳朵,你们的都没有,哈哈哈
  • 第五步:打到尖角略弯,湿性发泡
  • 第十一步:彻底放凉后脱模,切块
  • 第十步:烤好后倒扣,我是拿两个碗一左一右,盆子的两个耳朵正好扣上面
  • 第三步:先弄蛋黄糊,先把蛋黄,分多次放油放糖打发至蛋黄颜色变浅,乳化作用的关系,吃起来很好吃,没有蛋的腥味,其实就跟做蛋黄沙拉酱一样,然后加水或牛奶,再分次筛入面粉,我用的就是普通面粉,每种面粉筋度不一样,所以每次我放面粉的量不一样,达到我需要的稠度就可以了。
  • 第八步:好了,摔几下,震出大气泡,
  • 第十二步:不错吧
  • 第六步:取一部分蛋清糊与蛋黄糊混合
  • 第一步:主要工作人员
  • 我的戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    鸡蛋一定要新鲜,蛋白打发程度很关键。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的我的戚风蛋糕。

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