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原味戚风蛋糕——空气炸锅版

菜谱编号：196-575

原味戚风蛋糕——空气炸锅版是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，作者提供了19张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“原味戚风蛋糕——空气炸锅版”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

平时总是用烤箱来做原味戚风蛋糕，在时间和温度的掌握上可以说是驾熟就轻了。用空气炸锅还是头一次做。由于参考了烤箱版的，所以尽管在成品外观上还有待提高外，总算是第一次炸锅版的蛋糕成功啦！

原味戚风蛋糕——空气炸锅版主厨：Meggy跳舞的苹果

第五步：筛入蛋糕粉

第十七步：将蛋糕从炸篮中取出，轻震几下，震出多余的热气

第十四步：将蛋糕糊入6寸活底蛋糕模中，轻震几下，震出大气泡

第十八步：倒扣在凉架上，自然晾凉后，脱模

第十一步：取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中

第九步：待出现明显纹路時，将剩下的白糖加入，继续高速打发

第十五步：入预热好的空气炸锅中，140度，等式20分钟，再转为170度30分钟

第十二步：翻拌均匀后，倒回到蛋白糊大盆中

第四步：混合均匀

第二步：蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中

第三步：蛋黄中加入牛奶、玉米油

第十三步：翻拌均匀，成细腻有光泽的蛋糕糊

第十步：提起打蛋器，出现这种大點的直角，转低速打发一分钟，使蛋白更加细腻

第十六步：時间到，可拉出炸篮检查一下蛋糕，用手轻拍蛋糕表面，发出嘭嘭声，表示蛋糕内部也成熟了

第六步：用手持打蛋器混合均匀，无干粉，无颗粒，放一旁待用

第七步：用电动打蛋器将蛋清打出粗粗的大泡后，加入15克白糖，转高速打发蛋白

第十九步：看着高度和形状还真是不错

第一步：所有材料准备好

第八步：待蛋白细腻后，再加入15克白糖，继续高速打发

原味戚风蛋糕——空气炸锅版做法技巧/窍门/补充说明：

鸡蛋选用稍微大一点的，带壳称重大概是在63克左右，如果鸡蛋太小，可换成3个鸡蛋；蛋黄中没有放白糖，全部白糖都放在了蛋清中，这样利于蛋白打发。

菜谱标签：烘焙蛋糕

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