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百香果果酱

菜谱编号:198-995
百香果果酱是【果味小匠】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“百香果果酱”。
百香果果酱

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

百香果的果汁色、香、味、营养极佳,气味特别芳香,可散发出香蕉、菠萝、柠檬、草莓、番桃、石榴等多种水果的浓郁香味而被举为“百香果”,又有“果汁之王”之美称;富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多上有益成份,具有消除疲劳、提神醒酒、降脂降压、消炎去斑、护肤养颜等神奇功效。

百香果果酱主厨:果味小匠

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
百香果:1000克冰糖:200克
麦芽糖:300克花蜜:200克
辅助料用量
柠檬汁:50克--

百香果果酱的做法步骤

  • 第九步:持续烹煮直到果酱开始有浓稠感出现,加入花蜜,以小火持续烹煮。
  • 第一步:将果酱瓶洗净,放入锅中,加水浸过瓶子,煮沸20分钟,关火后将瓶盖放入锅中,继续消毒10分钟;
  • 第四步:百香果洗净;
  • 第八步:捞去表面的浮物与气泡;
  • 第六步:将百香果果肉、冰糖、麦芽糖和柠檬汁放入玻璃盆中混合,静置待糖溶化;
  • 第五步:百香果切开,将果肉与耔挖出来;
  • 第三步:将柠檬洗净、对切后榨汁备用;
  • 第十二步:成品果酱;
  • 第十步:达到果酱煮糖凝固的终点温度103℃,视果酱状态已浓稠,关火,趁热装入果酱装进瓶内;
  • 第七步:将上述混合液倒入锅中转放至火炉上以大火煮开,约15分钟后,转小火持续烹煮;
  • 第十一步:盖紧瓶盖后趁热倒扣,倒扣30分钟后洗净瓶身,置于室温3~7天再放进冰箱中冷藏;
  • 第十三步:味道清新酸甜,犹如繁星点点。
  • 第二步:取出沥干水,倒扣果酱瓶;
  • 百香果果酱做法技巧/窍门/补充说明:

    【果酱秘籍】
    1·百香果在切开时会流出果汁,做果酱时将砧板上的果汁也一并使用;
    2·百香果因为没有大块的果肉,所以在烹煮过程中时间要特别注意,避免煮过头,否则冷却之后就会变成硬如麦芽糖般的果冻;
    3·煮时判断是否达到果酱凝结状态很重要,很容易煮过头,使果酱变硬;
    4·煮好的百香果果酱,也可以和其他果酱混合,成为有百香果滋味的果酱或是双色果酱;

    相关食材:果酱百香果

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的百香果果酱。

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