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彩珠小饼干

菜谱编号：199-678

彩珠小饼干是【龙门客栈掌柜】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“彩珠小饼干”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这个饼干做法很简单，步骤少，而且原材料也很常见。最适合我们这种烘焙小白来制作，成功率高还能增加烘焙信心呢。无需黄油，无需泡打粉，无添加的饼干吃起来更放心。放一个嘴里咬一口嘎嘣脆，好满足～好有成就感。

彩珠小饼干主厨：龙门客栈掌柜

第十二步：如果饼干受潮，可以拿到烤箱150度回炉几分钟，口感一样嘎嘣脆～

第八步：把蛋糊装入裱花袋中。

第七步：将筛好的低筋面粉分成两次倒入蛋糊里。用同样的手法切拌均匀。拌好的面糊是呈轻盈，蓬松，无颗粒状态（这步骤忘记拍了）。

第六步：把拌好的蛋黄糊倒入到剩下的蛋白糊里，快速的切拌均匀。

第一步：准备好材料，并用aca电子秤称好材料。

第三步：蛋白里加入剩下的白糖，挤入几滴柠檬汁。

第十步：在蛋糊表面撒上适量糖珠，糖针（没有糖珠也可以省略此步）。再放入预热好的烤箱，上下火180度先烤十分钟，再转150度烤十分钟。

第四步：用打蛋器将蛋白搅拌至硬性发泡（就是将盆倒扣过来蛋白也不会脱落）。

第十一步：烤好的饼干不要急着拿出来，放烤箱里虚闷十分钟，然后拿出来（虚闷一会儿饼干会脆一些，这是高手教我的哦）。晾凉后密封保存。

第九步：将蛋糊挤入铺好油纸的烤盘上，尽量挤的薄一点，中间留点空隙。（我是新手，所以剂得也不是太均匀，大家凑合看吧）

第五步：取三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊里，然后用橡皮刮刀按不规则方向切拌。（千万不要划圈搅拌，那样容易消泡）。

第二步：蛋黄里加入三分之一的白糖，用打蛋器搅拌至颜色变浅呈蓬松状态。

彩珠小饼干做法技巧/窍门/补充说明：

1·柠檬没有可以不用，有的话就更好，柠檬主要为了稳定蛋白，使打发的蛋白不容易消泡。
2·糖珠是用来装饰的，没有也可以不用。
3·烤箱温度仅供参考，各家烤箱温度不一样，要依据自家烤箱温度而定。

菜谱标签：儿童下午茶烘焙饼干

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