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香煎小河鱼，煎鱼不粘不散有窍门。

菜谱编号：200-691

香煎小河鱼，煎鱼不粘不散有窍门。是【婧-椛氺冄】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香煎小河鱼，煎鱼不粘不散有窍门。”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

邻居是一个酷爱钓鱼，也精通钓鱼的退休老教师。他每每钓到了大鱼，就卖给我们邻居；钓到了小鱼，就送给我们邻居。昨天那位邻居老教师送了我一点儿小河鱼，就索性做个香煎小河鱼吧！

香煎小河鱼，煎鱼不粘不散有窍门。主厨：婧-椛氺冄

第八步：煎好的小河鱼，不要立即吃，太烫了，伤喉管粘膜。稍微放凉一下，等到温度适中的时候再吃，香酥可口，味道好极啦！

第七步：鱼下锅后，转小火煎鱼，在一面煎好前不要翻动鱼，否则鱼容易碎。转锅，因为我这不是平底锅，要经常转锅，使得每条鱼都能均匀受热。待底面煎成金黄色后，翻鱼，继续煎另一面。两面都煎至金黄色，即可。

第四步：把腌制好的小河鱼在面粉上滚一圈，使其表面均匀的沾满面粉。因为面粉能控干小河鱼表面的水分，使其表面干干的，这样下锅煎鱼，就不会粘锅。

第三步：准备适量面粉。

第六步：往锅中放入小河鱼。因为这时候锅中的油是热的，小河鱼表面是干的，油温不会因为放入小河鱼而降低，所以小河鱼一入热锅，表层立刻起酥，这样就不会粘锅。

第二步：清洗小河鱼，去除内脏，鱼鳃，洗净。散上盐和料酒，腌制20分钟。

第五步：用大火先热锅，再热油。把油热到七层热的程度。热锅的时候，用姜片擦锅。

第一步：准备食材：小河鱼。

香煎小河鱼，煎鱼不粘不散有窍门。做法技巧/窍门/补充说明：

煎鱼不粘锅的要领：1，鱼表面要控干水分；2，锅要干净；3，锅要热，先热锅，再热油，油热到七层热。这时候才可以下鱼。4，热锅的时候，用姜片擦锅，也是不粘锅的好办法；5，鱼下锅后，要转小火煎；6，不动，煎鱼的时候不要翻来翻去，一面煎好再翻另一面。

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