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变身戚风

菜谱编号：201-187

变身戚风是【觅】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“变身戚风”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

变身的戚风

变身戚风主厨：觅

第二步：蛋黄手动搅散，放入油、水（或牛奶）、剩下的砂糖。用电动打蛋器继续打均匀，完全混合后加入低粉用橡皮刀继续拌均匀。重点是不管你是以什么方式扰面粉与之前的混全合物拌均匀，一定要慢。画圈，上下翻动，划十字等，喜欢用哪种方式就用哪种，慢就对了。

第三步：还记得之前有一锅热水不？在做蛋白蛋黄的同时，把德芙从包装袋里拿出来放在容器里，然后把容器放在热水里让它融化。所以蛋白蛋黄搞定的同时，巧克力也融化了。看吧，我就是喜欢这样利用时间。

第六步：大作完成后，放进预热后的烤箱，175度20分钟。然后成品就出来了？没有……烤好之后，取出来翻面刷上自己喜欢的果酱，切开，两块合成一起才是最好。开动吧。

第五步：混合好的蛋白蛋黄液倒进铺好油纸的烤盘，把巧克力混合物装入保鲜袋，袋子角上剪一个小口，然后就自由发挥在上面进行自己的大作了。要细心。我就是开始认真，后面随便了，所以比较抽像。

第一步：准备工作：称重好所有材料，蛋清、蛋黄分离，制作蛋清（蛋白）。蛋清放于无油无水的容器内，锅中放水烧至冒烟关火，把放蛋清的容器置于水中，放入白醋，手动打蛋器打至少起大泡泡。将容器拿出倒入30g砂糖，电动打蛋器打好，放在冰箱。

第四步：从冰箱拿到打好的蛋白，舀出一勺放入巧克力碗里，其它的中蛋黄混合。还是那句，不管你用什么方式混合，一定要慢。混合的同时，烤箱170预热。

变身戚风做法技巧/窍门/补充说明：

不管是混合蛋黄与面粉，还是混合蛋黄与蛋白。方式任意，但动作一定要慢要轻柔。一定要慢要轻柔。一定要慢要轻柔。重要的事说三遍。

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