橙香戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

戚风蛋糕就不用我做介绍了，大家都很喜欢的一款蛋糕。在我的感觉里，她就像云朵，轻盈而柔软，非常喜欢?

喜欢香橙的味道，把它加入到戚风蛋糕，香香的，酸酸甜甜，真的感觉很不错?

她的做法大致要注意这些：

1·首先是要选择新鲜的鸡蛋，新鲜的好鸡蛋，蛋白是富有弹性的

2·鸡蛋在常温下比较好打发，但是冷藏的鸡蛋打出的蛋白霜稳定性更好，较不易消泡

3·打蛋器和打蛋白的盆子一定要无水无油

4·蛋白中不能混入蛋黄，不然很难打发

5·蛋白要打到湿性或干性，初学者最好要打到干性，就是倒扣盆子蛋白霜完全不会流动，打蛋器能拉出尖角

6·在混合蛋黄糊和蛋白霜的时候的搅拌也很重要，一定要切拌，不能划圈搅拌，不然会消泡的

7·烤戚风的温度也是很重要的，温度不能过高，一般是160—170度，但这也只是参考，每一台烤箱都会有温差，得自己慢慢摸清楚自己烤箱的脾气才行

8·烤戚风的中途不能打开烤箱

9·烤好的戚风要马上倒扣，不然会出现中间塌陷的情况，最后的脱模也要等到完全冷却后，不然也会出现回缩和塌陷

橙香戚风蛋糕主厨：心手合一