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橙香戚风蛋糕

菜谱编号:202-222
橙香戚风蛋糕是【心手合一】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“橙香戚风蛋糕”。
橙香戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

戚风蛋糕就不用我做介绍了,大家都很喜欢的一款蛋糕。在我的感觉里,她就像云朵,轻盈而柔软,非常喜欢?

喜欢香橙的味道,把它加入到戚风蛋糕,香香的,酸酸甜甜,真的感觉很不错?

她的做法大致要注意这些:

1·首先是要选择新鲜的鸡蛋,新鲜的好鸡蛋,蛋白是富有弹性的

2·鸡蛋在常温下比较好打发,但是冷藏的鸡蛋打出的蛋白霜稳定性更好,较不易消泡

3·打蛋器和打蛋白的盆子一定要无水无油

4·蛋白中不能混入蛋黄,不然很难打发

5·蛋白要打到湿性或干性,初学者最好要打到干性,就是倒扣盆子蛋白霜完全不会流动,打蛋器能拉出尖角

6·在混合蛋黄糊和蛋白霜的时候的搅拌也很重要,一定要切拌,不能划圈搅拌,不然会消泡的

7·烤戚风的温度也是很重要的,温度不能过高,一般是160—170度,但这也只是参考,每一台烤箱都会有温差,得自己慢慢摸清楚自己烤箱的脾气才行

8·烤戚风的中途不能打开烤箱

9·烤好的戚风要马上倒扣,不然会出现中间塌陷的情况,最后的脱模也要等到完全冷却后,不然也会出现回缩和塌陷

橙香戚风蛋糕主厨:心手合一

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
鸡蛋:3个低筋面粉:65克
油:40克橙汁:30克
牛奶:20克糖:65克
辅助料用量
香橙:2个--

橙香戚风蛋糕的做法步骤

  • 第十三步:打发至蛋白完全不会流动,能拉出尖角
  • 第十五步:再倒回到剩下的蛋白中,同样用切拌的方式拌匀,不能画圈搅拌,这样会消泡的
  • 第九步:拌至无颗粒后加入煮好的橙皮
  • 第一步:橙皮放入水中煮至沸腾后把水倒掉
  • 第十七步:烤好后记得及时倒扣,完全冷却后再脱模,今天是徒手脱的模,不太好看,但是好吃哦??
  • 第四步:蛋白和蛋黄分离,蛋黄用力打散后加入油充分搅拌
  • 第十二步:分三次加入35克的糖打发
  • 第十六步:拌匀后倒入模具,我贴了些用糖煮过的香橙片,也可不贴,轻轻震出大气泡后入烤箱160度烤50分钟
  • 第八步:过筛加入低粉
  • 第十一步:开动打蛋器打蛋白
  • 第十四步:取三分之一的蛋白加入蛋黄糊,用切拌的方式拌匀
  • 第五步:拌匀后加入30克糖搅拌均匀
  • 第二步:再放入冷水煮至橙皮变烂,捞起后切小粒,尽量切小点
  • 第十步:蛋白加几滴柠檬汁,可以帮助打发和去惺,也可不加或加醋
  • 第三步:加入橙皮重量的40%的糖煮至水份收干
  • 第七步:加入香橙挤出的橙汁拌匀
  • 第六步:加入牛奶拌匀
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