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8寸咖啡戚风

菜谱编号:202-392
8寸咖啡戚风是【橙色欢果】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“8寸咖啡戚风”。
8寸咖啡戚风

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我个人偏爱黑巧、苦咖,所以,戚风的品种自然少不了可可的口味,而且是首选。现在的蛋糕大家都喜欢用戚风来做基底,细腻轻盈,没有厚重感,口味清淡,抹上奶油,就是非常适宜,今天就给大家呈上这道甜点,其实,就这样清口也很好!

8寸咖啡戚风主厨:橙色欢果

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
蛋白:182克(5个)细砂糖:60克
玉米淀粉:5克蛋黄:83克(5个)
色拉油:60克速溶咖啡:80克
低筋粉:80克可可粉:20克
蛋黄用糖:30克--
辅助料用量
柠檬汁:3滴--

8寸咖啡戚风的做法步骤

  • 第四步:提起打蛋器,盆内蛋白呈下垂大弯勾
  • 第二步:玉米淀粉与细砂糖混合,烤箱预热165度
  • 第一步:蛋白加柠檬汁
  • 第十步:用刮刀将蛋黄糊中的粉类颗粒压匀,制成蛋黄糊
  • 第十三步: 从烤箱中将蛋糕取出,摔下模,倒扣在烤架上,晾凉脱模。
  • 第八步:用电动打蛋器将7中的原料混合,加入咖啡液,搅打混合
  • 第六步:将中间的蛋白霜,用低速打均匀,提起打蛋头呈小弯勾,未到干性发泡。将蛋白霜放置一边
  • 第五步:用刮刀将盆边沿的蛋白霜入中间堆
  • 第三步:电动打蛋器低速将蛋白打至出细密小泡,边打边将糖慢慢加入蛋白内,可以分3次,此时,可以从1档到3档,再加速到5档。
  • 第七步:蛋黄加油和糖
  • 第十二步:混合蛋白霜与蛋黄糊,将其倒入8寸模具内,摔模震去大气泡,送入预热好的烤箱,155度,60分钟
  • 第十一步:用手动打蛋器,将放置一旁的蛋白霜搅打几下,至顺滑状态,拉出弯勾
  • 第九步:筛入低粉与可可粉的混合物,用打蛋器的头搅打几下,打蛋器开1档,将材料充分混合
  • 8寸咖啡戚风做法技巧/窍门/补充说明:

    1、尽量使用新鲜鸡蛋,在蛋白霜的打发过程中加上玉米淀粉会使其状态更加稳定。
    2、糖慢慢加入搅打的蛋白霜中,会使蛋白更加容易打发。
    3、将盆边的蛋白往中间堆,使整体蛋白打发的状态更均匀,此款蛋糕蛋白霜的状态为接近干性发泡,无需至干性。
    4、打完蛋白霜后,不用清洗打蛋头,可以直接用于打蛋黄,没有影响。
    5、重新搅打一下蛋白霜,有利于蛋白与蛋黄的混合。
    6、可可粉很容易消泡,在拌面糊的时候要轻快,拌好后尽快送入烤箱。
    7、两次摔模,烤前是为了震出大气泡,烤熟后是震出热气,防止其缩腰。
    8、用牙签迅速插入蛋糕,取出无湿粘的,蛋糕即熟,轻轻按压,蛋糕体有弹性,否则要送入烤箱重新烧烤。
    9、习惯了徒手脱模,只需将蛋糕与模具的一圈用手轻压分离,然后利用活底模的底盘往上顶一下,即可。底盘上的蛋糕也是用手轻拨,即可分离。

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