8寸咖啡戚风
8寸咖啡戚风是【橙色欢果】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“8寸咖啡戚风”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
我个人偏爱黑巧、苦咖,所以,戚风的品种自然少不了可可的口味,而且是首选。现在的蛋糕大家都喜欢用戚风来做基底,细腻轻盈,没有厚重感,口味清淡,抹上奶油,就是非常适宜,今天就给大家呈上这道甜点,其实,就这样清口也很好!
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烤 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
蛋白:182克(5个) | 细砂糖:60克 |
玉米淀粉:5克 | 蛋黄:83克(5个) |
色拉油:60克 | 速溶咖啡:80克 |
低筋粉:80克 | 可可粉:20克 |
蛋黄用糖:30克 | -- |
辅助料用量 | |
柠檬汁:3滴 | -- |
8寸咖啡戚风的做法步骤
8寸咖啡戚风做法技巧/窍门/补充说明:
1、尽量使用新鲜鸡蛋,在蛋白霜的打发过程中加上玉米淀粉会使其状态更加稳定。
2、糖慢慢加入搅打的蛋白霜中,会使蛋白更加容易打发。
3、将盆边的蛋白往中间堆,使整体蛋白打发的状态更均匀,此款蛋糕蛋白霜的状态为接近干性发泡,无需至干性。
4、打完蛋白霜后,不用清洗打蛋头,可以直接用于打蛋黄,没有影响。
5、重新搅打一下蛋白霜,有利于蛋白与蛋黄的混合。
6、可可粉很容易消泡,在拌面糊的时候要轻快,拌好后尽快送入烤箱。
7、两次摔模,烤前是为了震出大气泡,烤熟后是震出热气,防止其缩腰。
8、用牙签迅速插入蛋糕,取出无湿粘的,蛋糕即熟,轻轻按压,蛋糕体有弹性,否则要送入烤箱重新烧烤。
9、习惯了徒手脱模,只需将蛋糕与模具的一圈用手轻压分离,然后利用活底模的底盘往上顶一下,即可。底盘上的蛋糕也是用手轻拨,即可分离。