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棋格馒头

菜谱编号：202-596

棋格馒头是【yxeg5】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，作者提供了6张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“棋格馒头”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

前两天做紫米饭，因为是捞饭，留下来的紫米汤觉得很有营养，丢掉太可惜了，于是就用紫米汤发面，蒸了系列紫米馒头，淡淡的紫米味道，好香啊。发布成果照以后，很多朋友要求出菜谱，谢谢豆亲们的支持。其实很简单的，主要是发面很关键。我喜欢棋格，经常做棋格饼干，特别好看。我想看看蒸出的棋格馒头效果会怎样，结果还真不错。

棋格馒头主厨：yxeg5

菜式制作特点
口味：原味	工艺：蒸
耗时：一小时	难度：普通
菜谱主材料
自发粉：1500克	白糖：15克
辅助料用量
紫米汁：480ML	清水：240ML

棋格馒头的做法步骤

第六步：这个馒头有點大，用了500克发好的面，所以蒸的時候要時间长一些。开锅计時，15分钟。关火后焖1分钟，再打开锅盖。等馒头彻底凉了，再切片。

第五步：将做好的棋格馒头坯，完全包住。两头不要管。再醒发10分钟。

第三步：将九根切好的面条分三层摆放，第一层，白+紫+白，第二层，紫+白+紫，第三层又是白+紫+白。

第二步：醒发好的面团，紫面团、白面团各切出250克，揉成稍硬的方块，厚约一厘米，切成一厘米款的长条，白面团切5根，紫面团切4根，剩一根紫面留着最后用。

第四步：用剩下的那一块紫面，擀成薄片。

第一步：面发的有點多，做了系列花样馒头，这款是棋格的。蒸馒头的面要硬一些，特别是想做造型，更要注意这一點。1000克的面粉，慢慢加入480ml的紫米汁500克的面粉，慢慢加入240ml的清水炒这次用的是自发粉，如果是普通面粉500克的面粉+5克的泡打粉+5克的酵母粉+10克的白糖，发出来的面团刚刚好。和好的面团醒发30分钟

棋格馒头做法技巧/窍门/补充说明：

棋格馒头不仅好看，而且特别好吃。因为面够硬，蒸出来的馒头就好吃。

菜谱标签：家常菜儿童主食早餐面食馒头花卷

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